赏秋菊吃肥蟹:“酱爆蟹炒年糕”这道菜的酱汁能配饭、配面或冬粉都是非常的可口。由从事上海料理将近三十年的何全兴亲手料理这道上海名菜。更能凸显出上海菜善用浓油赤酱、冰糖调味手法。这道菜颜色非常鲜艳,款式豪华,是中秋节一家团圆时的可口佳肴。
材料:
精选八两以上大公蟹一只(肉质扎实,膏黄饱满),宁波年糕一包 。
配料:
综合调味料。
步骤:
1.新鲜的螃蟹先放到冷冻库,目的是让它昏迷停止活动后就取出,把它的螯敲掉以后,去除内脏、沙肠、腮洗净。
2.螃蟹切块沾面粉的目的是防止汁液流出,油炸好捞起。
3.青蟹宰杀完毕油炸好以后,葱花跟蒜茉下去爆香,再加上蕃茄酱、甜面酱下去炒,炒出香味以后,酱油、香油、醋、冰糖,还有高汤,少许的味精作综合调味料,再摆入青蟹焖约三到五分钟。
4.焖螃蟹的时候把年糕放盘子里放在蒸笼里蒸,蒸三到五分钟后拿出来,就开始用综合调味料烧年糕调味,慢慢收汁,再倒入螃蟹直接放在年糕上,留一点酱汁让年糕吸收后盛盘。@* (http://www.dajiyuan.com)