【大纪元9月22日讯】（大纪元记者李新纽约报导）第二届“新唐人全世界中国菜厨技大赛”决赛9月21日在纽约曼哈顿哈德逊河61码头“灯塔”（The Light House）落下帷幕。来自美国康州的639号选手阎德贵从东北菜组的决赛选手中脱颖而出﹐荣获铜奖。
东北菜具有刀工精巧、讲究火候、擅长杓工等特点。东北菜注重利用东北特产原料，精烹山珍野味，烹调技法以火留、拔丝、爆、烧、扒、烤、酱、炖等见长。菜肴嫩而不生、透而不老、烂而不化，口味醇厚，香飘四海。
阎德贵在初赛中的菜肴是“尖椒干豆腐”和“锅爆肉”﹐决赛中的作品是“小鸡炖蘑菇”、“酸菜汆白肉”、“木须肉”。
阎德贵在采访中介绍自己是东北人﹐喜欢做、吃东北菜。在日常生活中﹐每天都离不开做家乡菜。而从事厨师专业则有10多年的经验。
谈起东北菜﹐阎德贵认为﹐东北菜是传统菜系的一种﹐以炖菜为主。他说﹐很多东北菜是从家庭中走出来的菜。“家常便菜”逐步形成一个体系﹐形成一种文化。
阎德贵说﹐炖在中国也是一种独特的烹饪方法﹐其特别之处在于﹐讲究火候﹐配料搭配。东北菜注重“味”﹐比如：酸菜汆白肉﹐酸菜是东北独有的食料﹐有其独特味道。东北菜特色就是醇厚、实在。
“人人都会做﹐但做的好坏就有区别﹐能达到地地道道的原味﹐就不是那么容易。”阎德贵说︰“做的恰到好处﹐能体现出来东北人吃的特点：醇厚、自然﹐能达到这一标准不容易﹐需要长时间的摸索。”
能够以家常菜在烹饪大赛中胜出﹐阎德贵的诀窍是：除了跟师傅学过之外﹐自己的领会以及长期的实践很重要。他说︰“我是东北人﹐在这方面好像领会的深一点。”
阎德贵感谢新唐人的这次大赛给了选手学习的机会。阎德贵说︰“得到这样的机会感到很高兴。在美国的中国菜已经有些改变﹐这次呈现的传统菜肴值得提倡。因为我们中国文化源于祖辈并流传下来﹐不能因为到了国外就把它遗忘了﹐应该发扬延续。”
“新唐人举办厨技大赛﹐对弘扬和延续中国饮食文化﹐起到推波助澜的作用﹐推动了中国传统菜的延续和发展。” (http://www.dajiyuan.com)
