每年中秋节的明月最为圆满,人也团圆,全球的华人都会与家人团聚共享天伦乐。除了享用各式月饼、水果(如象征团圆平安的苹果、圆满的西瓜、庇佑的柚子…)及特产(如金陵的桂花鸭、川西的烟熏鸭、福建的槟榔芋烧鸭…)外,此时也是螃蟹最肥美而准备交配繁衍之际。
中秋佳节蟹正肥,一直到十月底,无论蟹肉、蟹黄或蟹膏都鲜腴甘美,只要是当令肥美的蟹类都好吃,又何必迷思于阳澄湖的“大闸蟹”!那如何选购“肥美”的蟹类呢?用手指朝向蟹眼而眼会动者,用手指压蟹肚而饱满者,用手掌称称蟹而厚重者,蟹壳光泽而张牙舞爪者,它就是生猛有活力的肥美螃蟹。
又如何选购“蟹黄多”的雌蟹呢?请挑选圆脐的雌蟹,而尖脐的雄蟹只有蟹膏无蟹黄。半尖半圆脐的处女蟹黄不多。已排卵的雌蟹圆脐特别宽大,其蟹黄蟹肉已流失殆尽。交配期的雌蟹黄会晕染到白圆脐上,故颜色呈白底带点黄。也可将雌蟹的正面朝自己对着光看,透过光线也可判断蟹黄的多寡。
值此佳节特向读者介绍家常式清蒸蟹类的方法:
1、将被捆的蟹类在活水下刷洗干净,特别是有绒毛的部位。
2、将1/3的工研醋倒进2/3的水,再把蟹类(尤其是大闸蟹的螯有绒毛)放入浸泡五分钟杀菌。
3、水(或加姜片、干紫苏叶)煮滚后,蒸时蟹肚朝上,重量160至300公克者约须15分钟,160公克以下者约须12分钟,以此类推。
4、糯米醋300公克、酱油150公克及红糖175公克隔水加热放凉,再加入姜末拌匀成“姜醋汁”。享用蟹类时沾上此汁,不仅可去腥味,而且姜可中和蟹的寒性。胃肠较虚寒者食蟹后可喝姜茶暖胃。
食蟹有十忌:一忌食生蟹。二忌食死蟹。三忌杀蟹未清除有害物部位。四忌食蟹嘴肺鳃胃肠脐。五忌食蟹配茶。六忌食蟹配柿子。七忌熟蟹久存。八忌皮肤过敏者食蟹。九忌胆固醇高者食蟹。十忌孕妇食蟹。牢记此十忌则食蟹尝鲜保平安。
中秋节家人团聚寒暄互报平安,一边观赏天上皓洁的明月,一边享用肥美的螃蟹时,长辈会教导晚辈,为人处事千万不可像螃蟹横着行走(横行霸道),故有句“冷眼看螃蟹”的歇后语,就是“看你横行到几时”之意,因为天道好还,一个人若多行不义终必自毙,善恶有报是天理。@* (http://www.dajiyuan.com)