用雞蛋入菜有幾十種做法，尤其蒸蛋菜譜變化更多，蛋液可與多種食材同蒸，成菜含有豐富的蛋白質和鈣、鐵，入口嫩滑美味，還利於消化吸收。一開始做蝦仁豆腐蒸蛋，Kiki是用日本豆腐與蛋液、蝦仁同蒸而成，後來改用白如玉的水豆腐來蒸蛋，使成菜的白、黃、紅三色相應成趣，吃起來更加美味。
烹製材料(三人份)
原料：
鮮基圍蝦(350克)、水豆腐(2盒)、雞蛋(2只)、蔥(1根)
調料：
鹽(1/3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1/2湯匙)
做法：
1、水豆腐片去外皮放入盤中，切成1厘米的厚片；蔥去頭尾洗淨，切成蔥花。
2、剝去基圍蝦的頭和殼，洗淨切成丁狀，均勻地灑在豆腐上。
3、雞蛋打入碗內，加入1/3湯匙鹽和3蛋殼清水攪打均勻，淋在豆腐和蝦仁上。
4、燒開鍋內的水，放入豆腐蝦仁以大火隔水清蒸8分鐘，取出待用。
5、將2湯匙醬油和1/2湯匙香油調勻，澆在蒸好的豆腐蝦仁上，灑上蔥花即可。
(來源:美食天下)
