【大紀元7月13日訊】（大紀元訊）進入 Robataya，我立刻被其與眾不同而又豪華的環境吸引住了，這裡像個17世紀日本農場的娛樂場所。Robataya意為「爐邊雅」，是燒烤的意思，它起源於日本宮庭。原始的服務方式是，用餐者圍爐而坐，廚師坐在一個高凳上，精心挑選排列在櫃檯上的魚、肉等食品並向大家展示，燒烤之後分給大家食用。
◆ 回歸日本宮庭的燒烤
進入紐約的爐邊雅餐廳後，需要步行幾個台階穿過小花園進入臨近的屋子用餐。因為按照日本的習慣，房子的前面用於商業，其餘的部份是生活區。用餐室內木亭排列在屋子的邊緣，竹子和水風筒壁紙裝飾著窗戶，似乎俯瞰鄰居的花園。
服務熱情，環境賞心悅目，菜單也令人難忘。不愧為地道的日本傳統美食，廚師準備了冷、熱開胃菜，有油炸和水煮小菜，此外，還有米飯和麵條，當然最主要的是燒烤食品。燒烤配料均為自然風味，使用進口諾托海鹽（Noto Sea Salt）、新鮮酸桔、柑橘和新鮮芥末等。
Robataya的執行主廚鈴木（Akinobu Suzuki）將食物巧妙地搭配。鈴木從15歲開始學習烹調，從師於著名廚師小倉。這裡的食材來自世界各地，例如，加勒比海的海螯蝦、日本的鯧魚、和神戶的牛肉等。
◆ 食材遍世界 美味紛呈
我很幸運，與一位亞洲美食專家朋友同行來到這裡用餐。我們首先品嚐了奶酪拼盤（$8），不同口味的奶酪絕對超出任何人的想像。法國軟質乳酪（Camembert）配上鹽澤蘿蔔，奶油乾酪配上海帶，意大利奶酪配上矮胖諸身醬（chunky moromi miso）。在品嚐過程中，口味和口感的對比給人一個又一個驚喜，特別是法國乳酪配上微酸的脆蘿蔔令人回味無窮。其實，乳製品並不是傳統的日本料理，這只是一點開胃美食。
放在茶壺裡的卡尼舒脈（Kani Shumai）（$9）有令人難以置信的好味道。餃子餡是由水蒸的阿拉斯加雪蟹製成的，由豆腐皮包裹，放入鰹魚和海帶湯之中。其中小豆腐塊口感極佳。
另一個令人驚訝的味覺體驗是茶碗蒸蛋羹（Chawan Mushi）（$6），配上雞肉丸、蝦、糯米團、香菇和野芹菜葉。這道菜需要完美的火候和精心烹調。雞蛋蒸的熟透了，像濃稠的膠一樣平整。這盤菜呈現出多個層次，使人的味蕾快速開放。
我們從燒烤菜單中點了Washu-Gyu（$11）：這神戶風格的牛肉串用澳大利亞牛肉，配上新鮮的芥末和家制蘸醬。牛肉綿軟、嫩滑的味道融化在口中，自然牛肉原汁和新鮮芥末完美的溶合在一起。我注意到，奶油般嫩滑的牛肉與辣味感覺形成鮮明的對比。
隨後到來的是一盤烤蔬菜，其中包括高麗參、耐嚼的蘑菇、辣椒、芽甘藍和蘿蔔，調味料只有海鹽。這道菜是對燒烤菜餚完美的補充。
所有的菜都可共享，因此，這家餐廳是親朋好友相聚的好地方。我們共享了兩盤魚，一盤是產自日本的魚公大（Kodai）（$28），另一盤是強海味的紅甲魚（$23）。兩盤菜都是只加一點海鹽燒烤而成的。
◆ 家制味噌 清香稻田米
味噌湯（$5）是用日本山藥、蘑菇、大豆和大麥醬做成的，是日本長崎的典型口味。家制味噌是用嫩豆或大麥，加入酵母和鹽混合而成的，不同的酵母產生不同的口味。黃豆和大麥浸泡數天後，搗碎成糊狀。沉到湯底部的味噌味道非常獨特。
另一個新奇的東西是有機鴨稻田米。這種米的種植方法只有10年的歷史。漫遊的鴨子幫助清潔稻田，鳥兒吃蟲子。這種大米的顏色都比其它米光亮。米飯放在天然石碗中，一粒一粒的，散發著我從未體驗過的自然香氣。
多麼令人難忘的一餐，怎能沒有甜點呢？嚐嚐焙茶布丁（Hojicha Pudding）（$5），它是用烤綠茶做的。烤綠茶有令人愉悅的、揮之不去的香氣和風味。黑芝麻蕨餅（Warabimochi）（$5）是用黑芝麻和糯米做的。此外，還有很多其它美味甜點，例如放在香蕉葉內裹上黃豆粉的甜點，糯米團等。
Matcha Shiruko（$6）是放入栗子的年糕，與綠茶和白豆沙湯一起呈上，給完美的一餐畫上一個美妙、甜蜜的句號。
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Robataya
地址：曼哈頓東9街231號
電話：212-979-9672
營業時間：星期一休息
早午餐：週六至日：中午12時至下午2:30
晚餐：週二至日：下午6:00至晚上11:30
(http://www.dajiyuan.com)
