材料:
大雞腿2隻
蔥1支
薑2片
檸檬1顆(盤飾用)
燻具:
錫箔紙1張
燻鐵網1只
燻料:
紅茶1/4杯
黑糖1/4杯
麵粉1/4杯
蔥1支
薑2片
花椒粒1小匙
八角1粒
調味料:
(Α)酒1/2大匙 鹽1小匙 味精1/2小匙
(Β)香油 適量
作法:
1. 檸檬洗淨切片排盤,蔥切段,薑切片,燻料混勻。
2. 雞腿洗淨,先川燙過,備另一鍋冷水加入雞腿及薑片與調味料(Α)上蓋,中火煮開後改小火保持小滾狀態煮約10分鐘,熄火燜5分鐘,取出瀝乾。
3. 將燻料分散撒在鐵鍋中的錫箔紙上,架上已洗淨抹油的鐵網,將煮熟的雞腿放在網上。
4. 密蓋鍋蓋開中大火讓鍋邊冒煙,掀一小縫,發現濃煙密佈後即密蓋熄火燜5分鐘燻上金黃色。
5. 將雞腿取出可刷少許香油增加亮度,亦可去骨切塊排盤。@