香港到台北開燒臘店的人不少，每次我進燒臘店吃飯，總是會聽到帶有廣東鄉音的國語。一般而言，台北的燒臘為了迎合台北人的口味，或多或少，少了一點港味。就以湯來講，香港的燒臘店都會推出付天一種的「例湯」，俗稱「老火湯」，台北則無。燒臘店最讓我懷念的是「乳豬」和「例湯」，可惜在台北兩者都欠奉。
炒河粉好像是港式的，台式很少把河粉拿來炒，河粉近於客家的板條，客家板條一般是湯煮。香港的河粉也有用湯煮的，一般的粉麵檔就是用湯做河粉，吃起來滑滑，而客家板條則較Ｑ彈。我看過河粉的做法，功法並不複雜，但用一定功夫。河粉的做法是把米粉漿蒸成粉片，所以河粉本身已經是熟的，只是沒有味道。在香港的飲茶點心，就會把叉燒包在河粉中，稱為「叉燒腸粉」，再淋上特調醬汁，吃起來粉嫩帶有叉燒香，又是港式點心一絕，也有包蝦子的。
記得讀小學時，學校週邊會有許多小販，其中必定會有一攤賣「腸粉」，所謂的「腸粉」就是把蒸好的粉片捲成像蛋卷的條狀。老闆會推著一台小車，車上會放置一個四方蒸爐，有人要買，老闆就會把蓋子掀開，空手去抓熱騰騰的腸粉，好像一點都不怕熱，用剪刀剪成一碟，淋上甜醬和芝麻醬，再灑上白芝麻。雖然內中無料，但對一個學生而言，卻十分滋味。那時候一條是港幣五毛，二元四條就是一頓美餐。這種小吃，獨有香港有，他處無法尋。有機會到香港，大家也可以碰碰運氣，看是否有緣吃得到。
照片複製自：http://carjaswong.pixnet.net/blog/post/23818533
這次要做的菜正是炒河粉，炒河粉我算是拿手。炒河粉有分乾炒和濕炒，顧名思義，乾炒算是快速，不加水，炒時要快速翻動鍋子，不然食材會焦掉。濕炒則把水，有點像邊炒邊煮，最後把汁收乾。一般家裡較適合濕炒，因為火侯比較容易掌握。
肉絲炒河粉做法如下：
材料：
1.板條4片24元
2. 肉絲20元
3.豆芽菜5元
4.大白菜20元
5.香菇3朵10元
6.青蔥
調味料：
米酒、精鹽、胡椒粉、醬油
做法：
1.板條由於會黏在一起，切成條狀以後可以先汆燙一下
2.肉絲買時請老闆切好
3.豆芽去頭去尾洗淨備用
4.大白菜洗淨切成條狀備用
5.香菇洗淨切成片
6.青蔥洗淨切段
7.燒熱鍋子加點油先炒肉絲
8.在肉絲中加少許米酒以去肉腥
9.把香菇、大白菜、豆芽菜加入拌炒
10.再加入汆燙的板條一併炒
11.放入蔥段
12.加入精鹽、胡椒粉、醬油調味
13.上菜了@
轉載自《小文子的廚房日記》
