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【美食典故】金針湯的由來

作者:味蕾

金針與排骨煮湯是很適配的食材。(攝影:彩霞/大紀元)

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「萱草」是中國原有的母親代表花,有別於現在流行的康乃馨,古稱母親居室為「萱堂」,稱母親的生日為「萱辰」。它的花蕾可供食用,因而被稱為「金針」或「黃花菜」。在花蕾未開展前摘下,常曬成乾貨,以利保存。而金針湯就是用泡開的乾金針(或生鮮的金針)煮成的清湯,顏色金黃鮮豔,鮮甜好喝,亦可加入香菇或竹筍蒸煮,都很鮮嫩清爽,風味絕佳,是素食者的最愛。

「萱草」可供食用的花蕾被稱為「金針」或「黃花菜」。(攝影:彩霞/大紀元)
「萱草」可供食用的花蕾被稱為「金針」或「黃花菜」。(攝影:彩霞/大紀元)
摘下未開展的花蕾,曬成乾金針,以利保存。(攝影:彩霞/大紀元)
摘下未開展的花蕾,曬成乾金針,以利保存。(攝影:彩霞/大紀元)
乾金針用水泡開、瀝乾後,與香菇煮湯,鮮甜好喝又安全。(攝影:彩霞/大紀元)
乾金針用水泡開、瀝乾後,與香菇煮湯,鮮甜好喝又安全。(攝影:彩霞/大紀元)
排骨與金針煮湯是很適配的食材。(攝影:彩霞/大紀元)
排骨與金針煮湯是很適配的食材。(攝影:彩霞/大紀元)

喜歡有肉味的讀者可加入排骨(或雞肉、貢丸)熬煮,肉類吃起來更鮮嫩,金針更鮮甜,喝起來的口感更棒,又因金針富含脂溶性的維生素A,排骨的油脂可幫助人體的吸收,所以金針與排骨煮湯是很適配的食材。相傳它的由來,還與起義抗暴秦的陳勝有關。

陳勝(生辰不詳,死於西元前208年),字涉,秦朝南陽郡陽城(現今河南省方城縣)人。他與吳廣帶領九百多名戍卒到漁陽(現今北京一帶)戍邊,因遇雨誤期,而嚴苛的秦法,對誤期者處以砍頭的極刑,於是兩人為了活命,就在蘄縣大澤鄉(現今安徽宿縣西寺坡鄉劉村集)起事抗秦。

陳勝佔領陳縣(現今河南淮陽縣)後,建立了中國歷史上第一個農民政權,國號「張楚」。西元前209年12月,秦大將軍章邯率軍進攻陳地,陳勝敗退至下城父(現今的安徽渦陽東南),被車夫莊賈殺死,張楚亡,共6個月。《史記》把陳勝歸入世家類,與孔子齊平,評價很高,因為楚、漢相爭大局是由陳勝發端的。

秦末趙高專權,指鹿為馬,朝政敗壞,民不聊生。農民領袖陳勝在大澤鄉,首先「斬木為兵,揭竿為旗」起義,佔領陳縣後稱王,國號「張楚」。而起義前的陳勝卻是貧病交加,全身浮腫,淪落為乞丐,討飯度日。

一日,陳勝來到了黃家門口討飯,而寡母孤女的黃家也是缺吃少喝,但善良的黃母可憐陳勝,舀了三大碗的萱草花湯,叫女兒金針端給他吃。饑腸轆轆的陳勝,聞到香氣撲鼻的萱草花湯,就狼吞虎嚥的吃下肚,並連口稱讚:「好吃!好吃!真好吃!」幾天後,陳勝發現身軀的浮腫消了,身子也舒泰了。

有人就好奇問陳勝:「你吃了什麼東西,身軀消腫了!」陳勝不知道那菜湯的黃色花名,只好用描述來回答:「那天,吃了黃母的女兒金針端的黃色花菜湯,幾天後,全身的浮腫就消了!」於是人們就把「萱草」湯,又叫為「金針」湯或「黃花菜」湯。從此,人們就紛紛用萱草來治療浮腫的病症。

根據《本草求真》記載:「萱草味甘而氣微涼,能去濕利水,除熱通淋,止渴消煩,開胸寬膈,令人心平氣和,無有憂鬱。」後人歌訣其藥效:「萱草甘寒歸心脾,黃疸水腫又瘰鬁,淋濁帶下衄便血,崩漏乳癰小便利。」

貧病的陳勝巧遇萱草,身軀消腫了!人生否極泰來,竟然當上「張楚」之王,登上了人生的頂峰,但短短的六個月後,又被車夫莊賈殺死,草草結束了一生,人生的境遇,何其奇特?塞翁失馬、得馬,焉知禍福?親愛的讀者,您能像達觀的塞翁來為人處世嗎?

親愛的小叮嚀:生鮮的金針不可生吃,因含有「秋水仙鹼」的毒素,否則會引發腹瀉、嘔吐等,所以要煮熟後再吃。乾金針因富含鉀,腎病患者應多加注意,最好避免喝湯而只吃金針。勿購買色澤太鮮艷的乾金針,可能燻硫磺或染色而成的,在食用前用水泡開、瀝乾後再煮,就可確保安全。@*

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2012-11-01 6:58 AM
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