勿將食物直接接觸工作檯面。一般來說，你不應該直接在餐桌或檯面上準備食材，因為這可能會造成食物受到微生物交叉汙染的危險。比較安全的做法是，只把食物放在上菜用或烹調用的淺盤、碗、鍋子、平底鍋裡，或放在砧板、調理板、瀝水籃、濾盆之類的物品。錢包、公事包、玩具及其他一些經常可能放在地上的物品，都不應該放在廚房的桌子與檯面上，寵物也必須迴避餐桌與檯面。
流理檯應該只用來處理與食物相關的家事，這是因為流理檯上的細菌很容易汙染食物。大致來說，流理檯不是用來洗臉或洗手的地方，但因為現在很多家庭都缺乏洗衣槽，所以人們若要手洗衣物，很容易就會在流理檯裡解決，但這不是個好主意。如果你沒有洗衣盆或洗衣槽，可以用塑膠盆代替，然後把汙水倒進馬桶裡沖掉。我的義大利祖母對此極為嚴格，廚房流理檯只能用來清洗食物與碗盤，不管你要多走幾步路，你就是得到樓上的浴室或地下室去洗手。狗食碗必須在地下室清洗，水盤也只能在那裡盛裝。你不能把花瓶的水倒進流理檯，連在那裡修剪及插花都不行。我自己的做法是先在廚房外洗淨雙手，然後再進廚房做飯。
不過，如果雙手在烹飪時沾到粉而弄得黏答答的，或被肉汁弄濕，我就會直接在流理檯把雙手洗淨，否則我會因不斷進出廚房而很難做飯（我常常懷疑，我祖母下廚時是否有辦法把雙手保持得比我還乾淨）。
廚房的抹布、布巾及毛巾
廚房裡的每一塊布、抹布及毛巾都有各自的功能，不能混用。洗碗巾用於碗盤、流理檯、檯面及餐桌的清潔，抹布用於擦拭地板與清除漏出的汁液，擦手巾用來擦乾人們的手，擦碗巾用於擦乾碗盤。此外，針對不同用途另外
準備一些布巾、毛巾或抹布，以應付一些特別骯髒的狀況，也會非常方便。例如，可以有一些洗碗巾是專門用來清洗非常骯髒的鍋子，或擦除滴落在檯面的噁心汁液。你可以容許這些洗碗巾沾染汙漬，以較強效的方式清洗，但如果汙漬還在，也不必做特別處理。另外，拿其他抹布處理較乾淨的工作，像細麻布巾就可以留給不會玷汙抹布的家事，例如擦乾並擦亮玻璃、水晶玻璃、瓷器及銀器等。
最重要的是，要隨時備有供各種目的所需的足量布巾與抹布。如果你有足夠的布巾、毛巾、抹布，你在做家事、清洗檯面與碗盤時，或抹布被弄髒、接觸到一些不應該碰到的東西時，你就可以毫不猶豫地更換。
把廚房專用的抹布、布巾及毛巾掛在專用的架子上晾乾，或披掛在洗衣籃邊緣。你必須分開洗碗巾與那些用來處理骯髒工作的抹布，如擦地板的抹布。
廚房清理完畢之後，將髒的抹布與布巾更換成乾淨的抹布。在廚房裡切生肉或做其他可能讓雙手碰觸病原體的家務時，若想擦乾雙手，應該用廚房紙巾，而不是擦手布巾，因為別人也可能在準備生菜沙拉之前用同一條布巾來擦手，如此可能造成微生物的汙染。@
摘自 《家事的撫慰》 大家出版社 提供
