香蘭，也叫斑蘭（Pandan leaves）在東南亞人的心目中，是一日不可缺少的香料植物。它既可做中式糕點，也可做西式蛋糕，還能做美味的抹醬，煮飯做菜也少不了它。有人把香蘭形容為EQ高手，處處受歡迎，能和任何食材打成一片。
香蘭葉形尖狹如蘭花，原產於印度。香蘭葉分兩種，一種是小葉子的，香味較濃郁，專供取其汁液做點心及甜品飲料，如Celepon（用糯米粉等作成團，裏面有棕櫚糖丸，上面再撒椰子末）、Kue Kejongkong（用澱粉及椰子汁做成的布丁）、 Bubur Dawat 或Cendol（用澱粉煮熟，小孔金屬笊籬擠出，加棕櫚糖、稀釋椰子汁的飲料）都是以它的汁液為主要材料，香噴噴的；還有一種香蘭葉是大葉子的，專門用來包粽子，泰國餐廳裏的香葉雞，也是用它來包，然後油炸而成的，這種葉子香味就遜色一些。
香蘭在馬來西亞非常受歡迎，很久以前，馬來西亞的娘惹（Nyonya—華僑與當地土著生下的女性後裔）就喜歡把這種植物加入食物裏，因為它有一種十分獨特的天然芳香味，能讓食物增添清新、香甜的味道。Serai的大廚黃師傅用香蘭葉萃取液汁，經過反覆實驗後，以適當比例加入雞蛋豆腐原液中，打造出味道清新、色彩獨特的香蘭豆腐。淡綠色的香蘭豆腐經過炸制，配上洋蔥胡蘿蔔蝦丁等做成的醬，色彩絢麗，引人食慾，也足見大廚的功夫和用心。這道菜吃起來鹹鮮滑嫩，清淡美味。
還有一道凸顯Serai大廚手藝和創意的菜式是鹹蛋苦瓜。別被苦瓜兩個字嚇到，這道鹹蛋苦瓜卻是連寶寶都能接受甚至喜愛的。黃師傅將苦瓜削成非常薄的片，蘸上鹹蛋液，然後炸得酥酥脆脆的，一點也不苦。是餐前開胃菜的最佳選擇，也是打包回家做電視零食的營養佳品。
瓦煲薑茸雞是黃師傅家鄉怡寶的傳統美食，用黃師傅的話說：村子裏的老奶奶就是這麼做的。這道菜完全是真材實料，新鮮的姜打成細細的姜茸，提前醃過的雞塊入味滑嫩，姜味十足。於是這道帶著濃濃家鄉味兒的瓦煲薑茸雞，在寒冷的冬天裏不僅溫暖了我的胃，還觸動了我心底對家鄉的切切思念。◇
餐館名稱：Serai Dining；地址：406 North Lake Rd, Bibra Lake WA 6163；電話：+61 08 9418 7089；營業時間：午餐週二至週日 11.00-2.30PM，晚餐週一至週日 5PM-9.30PM。
