香兰，也叫斑兰（Pandan leaves）在东南亚人的心目中，是一日不可缺少的香料植物。它既可做中式糕点，也可做西式蛋糕，还能做美味的抹酱，煮饭做菜也少不了它。有人把香兰形容为EQ高手，处处受欢迎，能和任何食材打成一片。
香兰叶形尖狭如兰花，原产于印度。香兰叶分两种，一种是小叶子的，香味较浓郁，专供取其汁液做点心及甜品饮料，如Celepon（用糯米粉等作成团，里面有棕榈糖丸，上面再撒椰子末）、Kue Kejongkong（用淀粉及椰子汁做成的布丁）、 Bubur Dawat 或Cendol（用淀粉煮熟，小孔金属笊篱挤出，加棕榈糖、稀释椰子汁的饮料）都是以它的汁液为主要材料，香喷喷的；还有一种香兰叶是大叶子的，专门用来包粽子，泰国餐厅里的香叶鸡，也是用它来包，然后油炸而成的，这种叶子香味就逊色一些。
香兰在马来西亚非常受欢迎，很久以前，马来西亚的娘惹（Nyonya—华侨与当地土着生下的女性后裔）就喜欢把这种植物加入食物里，因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。Serai的大厨黄师傅用香兰叶萃取液汁，经过反复实验后，以适当比例加入鸡蛋豆腐原液中，打造出味道清新、色彩独特的香兰豆腐。淡绿色的香兰豆腐经过炸制，配上洋葱胡萝卜虾丁等做成的酱，色彩绚丽，引人食欲，也足见大厨的功夫和用心。这道菜吃起来咸鲜滑嫩，清淡美味。
还有一道凸显Serai大厨手艺和创意的菜式是咸蛋苦瓜。别被苦瓜两个字吓到，这道咸蛋苦瓜却是连宝宝都能接受甚至喜爱的。黄师傅将苦瓜削成非常薄的片，蘸上咸蛋液，然后炸得酥酥脆脆的，一点也不苦。是餐前开胃菜的最佳选择，也是打包回家做电视零食的营养佳品。
瓦煲姜茸鸡是黄师傅家乡怡宝的传统美食，用黄师傅的话说：村子里的老奶奶就是这么做的。这道菜完全是真材实料，新鲜的姜打成细细的姜茸，提前腌过的鸡块入味滑嫩，姜味十足。于是这道带着浓浓家乡味儿的瓦煲姜茸鸡，在寒冷的冬天里不仅温暖了我的胃，还触动了我心底对家乡的切切思念。◇
餐馆名称：Serai Dining；地址：406 North Lake Rd, Bibra Lake WA 6163；电话：+61 08 9418 7089；营业时间：午餐周二至周日 11.00-2.30PM，晚餐周一至周日 5PM-9.30PM。
