【大紀元2014年12月14日訊】聽說斯德哥爾摩市中心的星級酒店Nordic C有傳統聖誕大餐 Julbord，鍾愛美食的我當然要去探訪。走進餐廳就被安詳的平安夜氣氛打動，將一週的忙碌和戶外的冰冷與外衣一併掛在門口的掛衣架上，信步走進餐廳，哇，各式菜色不少六七十種，個個小巧精緻。雖然是品嚐，肚子也不可能同意大雜燴。提醒自己千萬別留戀任何一道菜，要不然就沒福吃到最後了 ！
傳統的瑞典聖誕大餐當然是在12月24日一家大小團聚在一起的美餐。不過這個日子的四周前的星期天——也就是從第一個「降臨日」Advent開始， 各大餐廳都已經開始了聖誕大餐的製作， 供大小公司或私人的年前聚餐。
瑞典的聖誕大餐以（豬）肉為主，甜品桌上有絕對不可錯過的豐盛。我預約了主廚西蒙．奧克貝爾 （Simon Åkerberg）作介紹，順便講講傳統故事。
主廚推薦——傳統醃製大西洋鯡
瑞典傳統的頭盤是魚和海鮮，西蒙熱情推薦的是各式醃鯡魚（Sill），這是瑞典最傳統、最具有特色、每逢大宴必有的一道菜，仲夏節的慶典也以它為主菜。他們餐廳用橙子皮和檸檬製作的醃鯡微酸爽口，完全沒有腥味，很開胃。洋茴香醃製的三文魚入口就化。冷熏三文魚被用藏紅花調配的醬汁襯托，味道一絕。
西蒙說喜愛醃鯡魚是同化瑞典文化的象徵。他的親戚中有很多外國人，在瑞典呆過一段時間都會喜愛上酸甜嫩滑的醃魚。他對醃鯡魚的鍾愛來源於奶奶。小時候每年聖誕他最期待的就是奶奶的醃鯡魚。爺爺負責出門採購鹽醃海鯡，回來奶奶一條一條的檢查，不合格爺爺就得去換。過去鹽醃魚都是放在大木桶裡的，上面的可能醃得不夠，氣味不正；壓在下面的則可能比較爛，口感不好；只有中間優質的奶奶才會收留，加入各式香料做十幾二十斤醃魚，每家給一瓶，剩下的留在聖誕節的大聚會吃。每次爺爺去換魚都很不樂意，不過決定權還是奶奶手裡！
二道冷盤——肉凍和火腿
傳統的瑞典聖誕大餐是以豬肉為主， 幾乎找不到新鮮蔬菜，是肉食者的天堂。我挑選著品嚐：芥末醬襯托的火腿和熏羊腿很香；鹿肝不敢恭維，只好撓頭吞下；野豬肉腸出乎意料的鮮美！這盤菜終於有了一點醃菜。
這套大餐最讓西蒙驕傲的是他們的愛心。因為傳統的聖誕大餐加工需要很長時間，為幾百食客從頭到尾做出來是很不容易的。最難的是預估食客的飯量。他說有一次來了一組俄羅斯人，三十多個人吃了九十多個人的飯量，而且全沒有飽的意思。伏特加酒加肉菜，無論添加多少都是風掃殘雲。哇，真是讓人傻眼。好在廚師團隊很給力，緊急現做解了圍。
說到團隊看得出西蒙很驕傲：「廚房裡最重要的是笑聲， 幽默諷刺開玩笑，天天要有笑聲！」 西蒙說有時很忙很累，但是年輕人的一個笑聲、 一個幫忙都會鼓勵他，心情輕鬆又可以幹一會兒。年輕廚師的成長讓他開心。他說有一次去亞洲表演廚藝，看到那裏的廚房領導是坐辦公室的。西蒙覺得不可思議，坐辦公室多沒意思……
三道熱菜——排骨燒肉
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瑞典牛肉丸聞名世界，西蒙說秘訣是不能攪拌得太厲害。為了肉丸鮮嫩香，他們是先蒸後煎， 然後加入純奶油不加任何佐料，突出牛肉丸本身的香味。地道的瑞典牛肉丸一定要配越橘（lingon）醬, 越橘有人叫蔓越莓，是利尿、解毒、保護心血管的好東西，北歐棕熊又大又萌，是不是吃森林裡的大量野梅子吃的？西蒙的越橘醬秘訣是不煮，直接入糖生拌而成。
甜品桌上至少二十種甜點，令人目不暇接。按照西蒙的指點，我首先品嚐北歐特色Pepparkakor 姜餅和霉香奶酪。那個奶酪被綠霉覆蓋得很嚇人，繞過視線，直接把它送到嘴裡！味道的確很特別，可以理解愛吃它的人。不過我的盤子裡最多的還是巧克力和又美又薄的雪花叉（Struva）。
瑞典聖誕大餐的廚房往往是孩子們鬧騰的天地。西蒙的兩個孩子：大的七歲小的四歲， 現在就在廚房幫忙，而且都有了自己的刀、案板、炒杓等工具。西蒙說，到了聖誕節，一家大小一起煮麥芽糖和冰巧克力，倒入小小的多彩的盒子，往往倒得桌子、地上、牆上四處都有可能是粘粘的。哈，一年到尾都是甜甜的、 粘粘的，這個意頭好不好？
幾個小時在美食和故事中泡得很愜意。願每一人聖誕快樂，新年健康！
Nordic C 簡介：Nordic C 和Nordic Light是斯德哥爾摩市中心火車站旁的兩個四星級姐妹酒店。Nordic C的家庭氣氛濃，Nordic Light 注重現代設計和年輕人的品味。12月的聖誕大餐一直供應到聖誕節，595克朗一位。
責任編輯：林彬
