【大纪元2014年12月14日讯】听说斯德哥尔摩市中心的星级酒店Nordic C有传统圣诞大餐 Julbord，钟爱美食的我当然要去探访。走进餐厅就被安详的平安夜气氛打动，将一周的忙碌和户外的冰冷与外衣一并挂在门口的挂衣架上，信步走进餐厅，哇，各式菜色不少六七十种，个个小巧精致。虽然是品尝，肚子也不可能同意大杂烩。提醒自己千万别留恋任何一道菜，要不然就没福吃到最后了 ！
传统的瑞典圣诞大餐当然是在12月24日一家大小团聚在一起的美餐。不过这个日子的四周前的星期天——也就是从第一个“降临日”Advent开始， 各大餐厅都已经开始了圣诞大餐的制作， 供大小公司或私人的年前聚餐。
瑞典的圣诞大餐以（猪）肉为主，甜品桌上有绝对不可错过的丰盛。我预约了主厨西蒙．奥克贝尔 （Simon Åkerberg）作介绍，顺便讲讲传统故事。
主厨推荐——传统腌制大西洋鲱
瑞典传统的头盘是鱼和海鲜，西蒙热情推荐的是各式腌鲱鱼（Sill），这是瑞典最传统、最具有特色、每逢大宴必有的一道菜，仲夏节的庆典也以它为主菜。他们餐厅用橙子皮和柠檬制作的腌鲱微酸爽口，完全没有腥味，很开胃。洋茴香腌制的三文鱼入口就化。冷熏三文鱼被用藏红花调配的酱汁衬托，味道一绝。
西蒙说喜爱腌鲱鱼是同化瑞典文化的象征。他的亲戚中有很多外国人，在瑞典呆过一段时间都会喜爱上酸甜嫩滑的腌鱼。他对腌鲱鱼的钟爱来源于奶奶。小时候每年圣诞他最期待的就是奶奶的腌鲱鱼。爷爷负责出门采购盐腌海鲱，回来奶奶一条一条的检查，不合格爷爷就得去换。过去盐腌鱼都是放在大木桶里的，上面的可能腌得不够，气味不正；压在下面的则可能比较烂，口感不好；只有中间优质的奶奶才会收留，加入各式香料做十几二十斤腌鱼，每家给一瓶，剩下的留在圣诞节的大聚会吃。每次爷爷去换鱼都很不乐意，不过决定权还是奶奶手里！
二道冷盘——肉冻和火腿
传统的瑞典圣诞大餐是以猪肉为主， 几乎找不到新鲜蔬菜，是肉食者的天堂。我挑选着品尝：芥末酱衬托的火腿和熏羊腿很香；鹿肝不敢恭维，只好挠头吞下；野猪肉肠出乎意料的鲜美！这盘菜终于有了一点腌菜。
这套大餐最让西蒙骄傲的是他们的爱心。因为传统的圣诞大餐加工需要很长时间，为几百食客从头到尾做出来是很不容易的。最难的是预估食客的饭量。他说有一次来了一组俄罗斯人，三十多个人吃了九十多个人的饭量，而且全没有饱的意思。伏特加酒加肉菜，无论添加多少都是风扫残云。哇，真是让人傻眼。好在厨师团队很给力，紧急现做解了围。
说到团队看得出西蒙很骄傲：“厨房里最重要的是笑声， 幽默讽刺开玩笑，天天要有笑声！” 西蒙说有时很忙很累，但是年轻人的一个笑声、 一个帮忙都会鼓励他，心情轻松又可以干一会儿。年轻厨师的成长让他开心。他说有一次去亚洲表演厨艺，看到那里的厨房领导是坐办公室的。西蒙觉得不可思议，坐办公室多没意思……
三道热菜——排骨烧肉
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瑞典牛肉丸闻名世界，西蒙说秘诀是不能搅拌得太厉害。为了肉丸鲜嫩香，他们是先蒸后煎， 然后加入纯奶油不加任何佐料，突出牛肉丸本身的香味。地道的瑞典牛肉丸一定要配越橘（lingon）酱, 越橘有人叫蔓越莓，是利尿、解毒、保护心血管的好东西，北欧棕熊又大又萌，是不是吃森林里的大量野梅子吃的？西蒙的越橘酱秘诀是不煮，直接入糖生拌而成。
甜品桌上至少二十种甜点，令人目不暇接。按照西蒙的指点，我首先品尝北欧特色Pepparkakor 姜饼和霉香奶酪。那个奶酪被绿霉覆盖得很吓人，绕过视线，直接把它送到嘴里！味道的确很特别，可以理解爱吃它的人。不过我的盘子里最多的还是巧克力和又美又薄的雪花叉（Struva）。
瑞典圣诞大餐的厨房往往是孩子们闹腾的天地。西蒙的两个孩子：大的七岁小的四岁， 现在就在厨房帮忙，而且都有了自己的刀、案板、炒杓等工具。西蒙说，到了圣诞节，一家大小一起煮麦芽糖和冰巧克力，倒入小小的多彩的盒子，往往倒得桌子、地上、墙上四处都有可能是粘粘的。哈，一年到尾都是甜甜的、 粘粘的，这个意头好不好？
几个小时在美食和故事中泡得很惬意。愿每一人圣诞快乐，新年健康！
Nordic C 简介：Nordic C 和Nordic Light是斯德哥尔摩市中心火车站旁的两个四星级姐妹酒店。Nordic C的家庭气氛浓，Nordic Light 注重现代设计和年轻人的品味。12月的圣诞大餐一直供应到圣诞节，595克朗一位。
责任编辑：林彬
