【大紀元2015年01月15日訊】法式大餐遐邇聞名，新年之際，米其林星級名廚Eric Boutté熱情地與大紀元的讀者們分享他獨創的節日菜譜，從頭盤、主菜到甜點俱全。若您能買到食材，請不妨在新年裡親手做一頓大師級的節日大餐，給家人一個驚喜。
今天給大家介紹的是一道頭盤：鵝肝土豆餅。
此菜譜的食料量為4人份:
1. 主要食材：500克紅標籤蓬巴杜土豆、1.5升奶油、500克酥皮麵團、4塊30克重的新鮮鵝肝、細鹽和現磨胡椒。
2. 醬汁：1分升濃縮肉汁或香醋。
3. 可選伴菜：時令清脆沙拉苦苣。
這道菜的烹飪有下列步驟：
1. 土豆去皮，切成2〜3毫米片狀，並用冷水沖洗，再用布把土豆片擦乾。把土豆片放入一陶製器皿中，倒入奶油，加鹽和胡椒調味，放入烤箱中用中溫（T6）烤15分鐘。
2. 小心地展開酥皮麵團，然後鋪在4個圓形烤爐模具的底部和周邊（4厘米高和7.5厘米直徑），讓酥皮麵團稍微落在模具周邊口外，此技術可以防止麵團滑落到模具內。
3. 把裝有酥皮麵團的模具放入烤箱中用高溫（T7）烤15分鐘。烤完後用小刀把模具周邊多餘的酥皮切除。
4. 在鵝肝片上撒上調味料，加熱平底鍋，用猛火煎鵝肝片，每面10秒鐘，然後把鵝肝片放在紙巾上以吸掉油脂。
5. 在酥皮上加一層奶油土豆片，中間是鵝肝片，然後再蓋一層奶油土豆。最後再放入烤箱用中溫（T6）烤5分鐘。
6. 借用鍋鏟，輕輕地把鵝肝土豆餅倒轉出來，放在盤中，撒上些許的濃縮肉汁或香醋，再配上蔬菜沙拉。
溫馨提示：
分開料理這道菜的每個元素，使自己能從容而完美地掌握烹飪時間和火候。
責任編輯：德龍
