【大紀元2015年11月17日訊】 文/圖：李芝毓
素里的Guildford Town Centre於10月底迎來了屬於自己的那不勒斯風味——Famoso Neapolitan Pizzeria披薩全加拿大第29家特許經營披薩店開張，同時它也是該品牌在卑詩省的第6家分店。該店不僅延續了Famoso 經典的意大利那不勒斯風味披薩的傳統食材和工藝，而且推出了六款新品意大利麵，更新了開胃菜菜單，將意大利美食遺產呈現大眾眼前。
披薩發源地：那不勒斯
意大利美麗的南部城市那不勒斯（Naples）是意式披薩的發源地。披薩的意大利語是Pizza，意思是「放上不同食材、番茄和奶酪烘烤而成的餅」。意大利披薩大約起源於18世紀，傳統工藝是將馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）、番茄醬和羅勒放在手工甩成的薄餅上，用燒熱的石頭或烤爐烤熟。出爐的披薩呈現出綠、白、紅三色交相輝映，正好是意大利國旗的顏色。
這款經典披薩名為「瑪格麗特」 （Margherita），關於它還有一個有趣的傳說。19世紀末，當時意大利有名的披薩廚師Raffaele Esposito為薩瓦國的瑪格麗特王后烹製了三種風味的披薩，瑪格麗特王后最喜歡的即是以意大利國旗為靈感的作品，所以這款經典的意式披薩就被命名為「瑪格麗特」。
地道美味一見鍾情
這道經典美味也令加拿大Famoso披薩店的創始人之一Justin Lussier一吃難忘。2005年他遊覽意大利各地，到達那不勒斯時便深深的愛上了它那明火烘烤、令人垂涎的披薩。Lussier立刻給他的朋友Jason Allard和Christian Bullock打電話，三人很快決定他們要將真正的那不勒斯披薩引入加拿大，後來這三位好朋友就成為了Famoso披薩連鎖店的三位創始人，現在的Famoso已經不斷發展並成為了擁有29家分店的連鎖品牌。
將想法付諸實踐總需要不斷努力，三個好朋友也遇到過難題：到底什麼才是「真正」的那不勒斯披薩？經過那不勒斯當地披薩標準保護組織「真正的那不勒斯披薩協會」（True Neapolitan Pizza Association，意大利語VPN）的訓練，三人終於了解到這「真正」二字所涵蓋的獨特食材和烹飪工藝。
真正的那不勒斯披薩
根據「真正的那不勒斯披薩協會」的規定，製作地道傳統的那不勒斯披薩要求首先必須使用「00麵粉」，即一種意大利高筋麵粉；其次是San Marzano番茄，它生長在那不勒斯灣的維蘇威（Vesuvius）活火山的火山土壤裡，酸度比其他品種番茄低，而且有些微甜味；最後是使用水牛或奶牛牛奶製作的新鮮馬蘇里拉奶酪。
面餅方面，披薩製作者不得使用任何機械或面棍等工具，必須徒手將麵團甩成直徑不超過35厘米的薄餅，薄餅中心厚度須超過1/3厘米。最後，制好的披薩餅須放入燒柴火的拱形烤爐，以900華氏度烤60到90秒。
食材和工具來自意大利
為了達到該協會規定的標準，製作出「真正」的那不勒斯披薩，Famoso的三位創始人不僅從意大利購買了可達900華氏度的鐘形烤箱，而且保證食材原料也是來自意大利的原汁原味：進口自意大利的「00麵粉」製作出柔軟香脆的薄餅，番茄醬則來自意大利南部坎帕尼亞（Campania）地區。
除了食材和工具，烹飪師的手藝也是必不可少的一環。由於不能使用任何工具和機械，所以烹飪師們都採用傳統的甩餅方式。將稱量好重量的麵團放在手裡旋轉、拉伸、上拋，這些麵團在廚師的手裡就像變魔術一般成了圓圓的薄餅。
開胃菜新食譜
除了可堪稱道的經典味道和傳統工藝，Famoso 的Guildford Town Center新店內也更新了開胃菜菜單並新增了六道意大利面新品。開胃菜炸魷魚（Calamari Fritti）炸制火候正好，外殼酥脆香口，內裡的魷魚軟嫩Q彈，加上西西里島番茄醬和Ndujia蒜泥蛋黃醬兩種醬料調味，風味十足。
該店老闆Gus Bajwa表示：「在素里做生意超過十二年，我想要在這個富有活力的社區投資，最好的方式就是將地道且可口的意大利食物和新鮮的食材引進。」他表示，店內有中央酒吧和新菜單，而且店址位於素里中心地帶，他們期待客人來體驗有趣且富有活力的氛圍。
寬敞的大廳中央設置配備大屏幕電視的中央吧台，既可以觀看比賽，也適合雙人或多人聚會。店內時常推出定期推廣和優惠活動，詳情登錄網站：http://www.famoso.ca。
店名：Famoso Neapolitan Pizzeria
地址：1001 – 10355 152 Street，Surrey
電話：778-395-5541 ◇
責任編輯：鄧林
