【大紀元2015年12月26日訊】
作者：Choices Markets首席註冊營養師Shannon Smith
網上不久前流傳一篇討論會讓人變胖的健康食品的文章，該文羅列了數十種像沙拉、酸奶、水果以及壽司卷這些健康食品，但稱這些食物如果在我們配餐中的比例失當，也可能會造成嚴重的問題。Choices的首席營養師Shannon Smith就我們日常生活中最常接觸到的食品——酸奶、鬆餅和壽司卷為各位讀者分析，不是所有的糖和脂肪都是有害健康的。
即使您很有想要吃得健康的意圖，仍然難免被一些貌似營養的食品帶到溝裡去，因為這些食品實際上充滿額外添加的糖和廉價脂肪。
但是並非所有的糖和脂肪都是有害健康的。某些食物如水果、奶製品和全麥含有自然產生的糖，這些糖所伴隨的纖維可以減緩對糖的消化吸收，伴隨的維生素和礦物質可以使其對我們的身體更健康一些。但是配餐中額外添加的糖會導致血糖不穩定，慢性炎症，並增加了罹患糖尿病和心血管疾病的風險。
我們的配餐中需要一些脂肪，但是最健康的脂肪也是以最完整的形式存在的脂肪，存在於各種堅果、牛油果、魚、或新鮮初搾的橄欖油等之中。
我們需要警惕以下這些食品，它們可能會偽裝成健康食品，躲開您的監控，進入您的配餐。
風味酸奶
所有的奶製品都包含一種自然產生的糖，被稱為乳糖。這就是為什麼未添加調味品的原味酸奶中，每3/4杯就含有10克左右的糖。但是，當您檢視某些風味酸奶品種時，您會發現在3/4杯的一份酸奶中就含有高達25克的糖——比額外添加了一餐匙糖的原味酸奶超出一倍還不止！
在選擇酸奶時，查看一下原料列表，排除那些加了糖或調味品的酸奶，確保您喝的是未加調味品的原味酸奶。這樣您就可以享受酸奶真正有益健康的好處，包括支持正常消化功能的益生菌，以及有助於提高食慾的蛋白質。如果您感到原味酸奶實在太酸了，可以添加新鮮水果、冰凍水果，滴一些蜂蜜或楓樹糖漿。
從商店買來的鬆餅（Muffins）
從營養的角度來看，出自於糕餅店、咖啡店或雜貨店（是的），為商業目的而生產的鬆餅更像是偽裝的蛋糕。鬆餅通常塊頭更大，所以其卡路里含量（每塊鬆餅含約350卡路里）、糖含量和脂肪含量通常和一片蛋糕差不多。如果這還不足以讓人警醒，我要說許多鬆餅實際比一個Tim Horton的甜甜圈包含更多的卡路里、脂肪和糖。
不要絕望。自家做的鬆餅可以是您理想的健康選擇，因為您能夠控制原材料和使用量。對於任何鬆餅或小甜餅的配方，您都可以將含糖量減半並仍然能製作出美味的作品。切碎的意大利青瓜（zucchini）、蘋果或搗爛的香蕉都能使鬆餅更加濕潤，更有營養，含更多纖維，而不增加脂肪。另外，還可以找到使用全麥麵粉的配方，以增加纖維含量。
壽司卷
傳統上，壽司卷（或Maki）是用白米飯做的，白米飯給您的身體提供快速消化吸收的碳水化合物，您的身體會把這些碳水化合物轉化成糖。更有甚者，有人給壽司大米中加糖以滿足人們喜鹹喜甜的口味。現在很容易就能看到為什麼吃兩到三個壽司卷就會給您的身體加上一堆糖了。除了糖之外，還需要警惕使用天婦羅麵糊的飯卷或主菜。天婦羅製品經過油炸且含高脂肪和卡路里。
儘管如此，也沒必要把壽司從您的菜單中完全剔除出去。只要做更加平衡的選擇就好。開始在您的壽司餐中配上蔬菜，考慮把日本毛豆作為第一道菜。它們富含蛋白質和纖維，在您等待其它菜上來時可以將它作為餐前小菜。當您點壽司時，點一份小的，配有野生三文魚、黃瓜或牛油果的壽司，記得避免天婦羅。最後，生魚片例如三文魚也是不錯的選擇，脂質魚類天然富含蛋白質和有消炎作用的歐米茄3（omega-3）脂肪。
營養類信息到處都是，在您感到無所適從或被搞糊塗之前，確保您得到信息是可靠的。作為一名配餐師和Choices Markets的營養經理，Shannon Smith樂於消除大家的營養迷思，澄清混淆。如果您有任何營養方面的問題，請電郵Shannon:nutrition@choicesmarkets.com。您也可以發郵件給Bonnie Chung（Choices的註冊整體取向營養師：bchung@choicesmarket.com）預訂一次中文的免費營養之旅。◇#
責任編輯： 鄧林
