【大紀元2015年02月25日訊】北部-加萊海峽大區（Nord-Pas-de-Calais）位於法國最北部，與比利時接壤，和英國隔海相望。此大區是一個旅遊勝地，既有連綿的丘陵和茂盛的森林，又有美麗的海灘，數個公園開闢了合計3500公里的遠足小徑。它還雲集了法國的五十多座博物館，是一個注重文化的大區。
北部-加萊海峽大區的烹飪兼具弗蘭德和皮卡第地區影響，其傳統美食是著名的貽貝配薯條（moules-frites）。
今天給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Alexandre Gauthier創製的平民食譜–菠菜海魴魚。
這道食譜的份量為四人份。
食材如下：
1條500克海魴魚（saint-pierre）、4根綠蔥、300克大菠菜（其中200克做成菜泥，100克搾汁）、些許馬齒莧、2塊熏鯡魚、橄欖油和花生油。
這道菜的烹飪有下列步驟：
1. 把海魴魚去骨，均分成四塊。
2. 把熏鯡魚切成小顆粒，放入橄欖油中煎1分鐘，然後倒入半升的水，用文火煮30分鐘，瀝干。
3. 把200克菠菜放入清湯中稍煮，瀝干。然後用攪拌機與熏鯡魚和花生油一起攪成泥，再裝到專用食品袋中（前端有一個小出口的圓錐體食品袋，常用於甜點烹飪）。
4. 把100克菠菜放入搾汁機中搾汁，放置一邊。
5. 清洗馬齒莧，備用。
6. 把綠蔥稍煮一下，保有脆的口感。
7. 把海魴魚塊放在加熱的鐵板上煎一分鐘。
裝盤：
把菠菜泥堆成圓頂狀，放置海魴魚塊於其上，再用綠蔥和馬齒莧點綴，最後淋上菠菜汁和橄欖油。
責任編輯：德龍
