【大纪元2015年02月25日讯】北部-加莱海峡大区（Nord-Pas-de-Calais）位于法国最北部，与比利时接壤，和英国隔海相望。此大区是一个旅游胜地，既有连绵的丘陵和茂盛的森林，又有美丽的海滩，数个公园开辟了合计3500公里的远足小径。它还云集了法国的五十多座博物馆，是一个注重文化的大区。
北部-加莱海峡大区的烹饪兼具弗兰德和皮卡第地区影响，其传统美食是著名的贻贝配薯条（moules-frites）。
今天给大家介绍一道由来自这个大区的名厨Alexandre Gauthier创制的平民食谱–菠菜海鲂鱼。
这道食谱的份量为四人份。
食材如下：
1条500克海鲂鱼（saint-pierre）、4根绿葱、300克大菠菜（其中200克做成菜泥，100克榨汁）、些许马齿苋、2块熏鲱鱼、橄榄油和花生油。
这道菜的烹饪有下列步骤：
1. 把海鲂鱼去骨，均分成四块。
2. 把熏鲱鱼切成小颗粒，放入橄榄油中煎1分钟，然后倒入半升的水，用文火煮30分钟，沥干。
3. 把200克菠菜放入清汤中稍煮，沥干。然后用搅拌机与熏鲱鱼和花生油一起搅成泥，再装到专用食品袋中（前端有一个小出口的圆锥体食品袋，常用于甜点烹饪）。
4. 把100克菠菜放入榨汁机中榨汁，放置一边。
5. 清洗马齿苋，备用。
6. 把绿葱稍煮一下，保有脆的口感。
7. 把海鲂鱼块放在加热的铁板上煎一分钟。
装盘：
把菠菜泥堆成圆顶状，放置海鲂鱼块于其上，再用绿葱和马齿苋点缀，最后淋上菠菜汁和橄榄油。
责任编辑：德龙
