【大紀元2015年08月22日訊】 文/圖：李芝毓
泰國地處東南亞地區中南半島南部，西北部和緬甸接壤，東北邊是老撾，東南是柬埔寨，南邊狹長半島與馬來西亞相連。在人們印象裡，東南亞菜系普遍以酸、辣為主，其實這僅是一個整體印象而已，不同國家的飲食口味同中有異。若是細分下來，就連泰國本土，也可按照地域分為四大菜系：泰南菜、泰中菜、泰北菜和泰國東北菜。近日在溫哥華泰國領事府邸舉辦了一場名為「花園泰餐」的飲宴，從中可以窺見泰餐四大菜系的特色。
講究健康的泰國菜
「阿丹普頌」（音）是泰語「講師」的意思，簡稱「阿丹」。此次「花園泰餐宴飲」邀請到來自泰國Suan Dusit Rajaphat 烹飪學院的阿丹Phonganan Sirisaengphaiwan，為嘉賓做現場烹飪表演。他介紹說：「今天展示的是三道傳統泰國菜，第一道是青木瓜沙拉（Papaya Salad），這是泰國的一款開胃菜，第二道菜是泰式炒河粉（Pad Thai），第三道是菠蘿雞肉咖喱。」
阿丹Sirisaengphaiwan認為泰國菜的特點是講究健康，他說：「泰國菜使用了不同的香草和調味料，但是我們沒有使用很多調味料，而是用新鮮香草代替。以冬陰功湯為例，裡面加入了香茅，紅椒，泰國檸檬葉等香草，當你累了的時候，喝一碗冬陰功湯，可以幫助提神醒腦。當你胃痛的時候，喝一些檸檬草茶，就會讓胃裡面的氣泡排出。這些香草都對人的健康有好處。每天早晨喝一杯青檸汁，也有提神和放鬆的作用。食物就像是草藥，是天然的草藥。」
青木瓜沙拉
青木瓜（Green Papaya）發音類似「啪啪啞」，所以青木瓜沙拉又名啪啪啞沙拉，它是泰國東北菜系的代表之一，也是泰國的一道傳統開胃菜。青木瓜不同於市場上常見的番木瓜，青木瓜口感清脆，類似白蘿蔔卻沒有蘿蔔的腥味，清新爽口。
泰國東北部靠近老撾，飲食烹飪同樣善用青檸汁，這道青木瓜沙拉也不例外。除了青檸汁，還加入了梅子糖、魚露等佐料製成調味汁，以及胡蘿蔔、豇豆、迷你番茄等蔬菜搭配，味道酸甜口味，不僅清爽宜人，而且顏色也很漂亮。製作的時候，先把大蒜、花生、腰果、辣椒等放入石臼中杵碎，再加入木瓜絲、豇豆、西紅柿等，杵四五下，就可以上菜了。「杵的過程中石臼發出『啪啪』的聲音，所以這道菜也叫啪啪啞沙拉。」主持人如是說。
泰國東北部喜愛食用糯米，而且講究飲食搭配。泰國駐溫哥華總領事Sutthiluck Sa-ngarmangkang介紹說：「糯米飯搭配青木瓜沙拉，以及泰式烤肉，這是泰國東北菜的傳統吃法。」泰式烤肉選用新鮮雞肉醃漬入味，燒烤時候還要不斷在表面刷上椰奶，烤出的雞肉外焦裡嫩，散發著椰奶的香氣，非常美味。糯米飯放在小竹籠裡保溫，配上泰式烤肉和啪啪啞呀沙拉，一餐傳統的泰國東北菜就上桌了。
泰式炒河粉（Pad Thai）
除了酸辣的冬陰功湯，泰式炒河粉可能是人們最為熟悉的泰國美食了。泰式炒河粉的英文名叫做Pad Thai，阿丹Sirisaengphaiwan簡單介紹了它的做法：「先加入炸豆腐和蘿蔔絲翻炒，然後加入粉條，放少許水，讓粉條變軟，再加入醬汁，繼續翻炒。至快熟時，將粉撥至旁邊，在鍋中空地炒雞蛋，然後混合起來翻炒，最後加入荳芽和韭菜，炒至斷生，就可以出鍋了。」在品嚐之前，阿丹特地擠了一些新鮮的青檸汁在炒面上，這也是泰國人慣常的吃法。
泰國南部與馬來西亞接壤，因此飲食也頗多相似之處。一位在馬來西亞長大的食客說：「泰國菜和馬來西亞菜有很多類似的地方，使用的香草和調料差不多。這個炒粉是泰國的特色，馬來西亞沒有。我個人感覺泰國菜偏甜一些，而馬來西亞的菜更辣一些。」
菠蘿雞肉咖喱
咖喱是泰國南部菜和中部菜的主要代表，按照顏色可分為黃、紅、綠三種，與不同的食材烹飪可成多種美饌，菠蘿雞肉咖喱是其中之一。酸甜的菠蘿和新鮮的雞肉翻炒，加入黃姜、泰式咖喱、辣椒等調味料，味道甜而不膩，比較像是以甜味出名的泰國中部菜，正好搭配米飯食用。泰國中部菜以首都曼谷為中心，泰餐最出名的冬陰功湯即出自此處。
泰式米皮卷
泰國是著名的魚米之鄉，生產香米和糯米，很多美食以米為主，像是前文提到的泰國炒粉，實際上也是用米粉做成的。「花園泰餐」的飲宴上，可以看到廚師正在用傳統方法烹飪泰式米皮卷。
泰式米皮卷有南瓜和雞肉兩種口味。米皮卷有淡淡的綠色，這是用香蘭葉的天然色素染上的顏色。製作時，先用米粉加水和椰汁調製米糊，待蒸灌溫度達標，用杓子在棉布上攤出薄餅，然後蓋上蓋子。待薄餅定型後，放上餡料，加蓋蒸熟，最後用鏟子將四面包住即可。每隻蒸灌每次只能製作一隻米粉卷，看著一隻隻米粉捲出鍋，好像變魔術一樣。
此次「花園泰餐」除了介紹泰國美食文化，另一個目的是為泰國教育事業籌款。位於泰緬邊境附近的Baan Mae Ramoeng學校有1，500多名學生，但是僅有360人可以住進學校宿舍。由於地處貧困地區，所以孩子們每天要走40公裡路來上學，十分困難。為了讓更多的孩子可以住進宿舍，泰國駐溫哥華領事館和加拿大國際教育援助基金會攜手建立了籌款項目，為孩子們籌集資金，興建宿舍。◇
責任編輯:鄧林
