【大紀元2016年11月30日訊】波斯美食，通常是說伊朗的傳統美食，它就像波斯文化一樣淵源流長，可以追溯到公元前的波斯帝國。有美食家認為：伊朗料理與其它中東的烹飪間有很多共通點，但是更精緻、更富於想像力，就像華麗的波斯地毯一樣的多彩和複雜。
典型的伊朗正餐多為米飯或麵餅（又稱為囊）和肉類及菜類的組合。傳統菜式有沙拉、各式烤肉、燉肉、番茄大蒜燒茄子、葡萄葉包飯和各式各樣的釀蔬菜（Dolma）如釀青椒、釀番茄和各種燉蔬菜等等。現在各種西方快餐如披薩、漢堡、炸雞等也進入到伊朗。最有特色的是幾乎在所有的菜中都會用到一些新鮮的香草和水果，如荷蘭芹、薄荷、大蒜、青蔥、洋蔥、番茄、石榴、木梨、葡萄和李子等。各種煙熏魚、烤魚和燉魚湯等是沿海居民的主餐。
伊朗飯後甜點除了各式各樣的新鮮水果外，糕點品種繁多。如什錦果仁、乾果以及各種甜點，還有伊朗杏仁麥芽糖、伊朗開心果牛軋糖、伊朗菱形糕點、伊朗甜蜜餞以及伊朗甜薄餅等等。
伊朗烤肉
伊朗烤肉常見的有烤羊排、烤雞排、烤羊肉塊或牛裡脊等，先將羊排、雞排或肉塊泡在醋、酸果汁和特殊的波斯香料裡，醃製十幾小時或一整夜，然後再放上烤架燒。因此伊朗的烤肉串比之其他，雖然看上去肉塊不小，但十分入味。剛出爐的烤肉吃起來肉質鮮嫩，汁水多，味道鮮美。還能感受到各種天然香料的香味。
還有一種特別的伊朗烤肉叫卡博串（kabob），是將肉末和蔬菜加上香草和辛香料捏成條狀，再夾雜一些西紅柿和辣椒，一起放到鐵架子上烤，略焦之後端上桌。吃起來香味四溢非常特別。一般都會配上藏紅花米飯，更增添了營養保健的價值。
藏紅花米飯
藏紅花又名番紅花、西紅花（Saffron）是伊朗的國寶，人們吃甚麼都放它。最普遍而且最有特色的就是臟紅花米飯。先用水像煮粥一樣將米飯煮熟，再將米飯撈出，在放入用鹽或糖研磨的臟紅花粉末，攪拌後，再燜一會兒。金燦燦亮晶晶的藏紅花米飯就可以上桌了。吃到嘴裡有一特別宜人的獨特香味。
藏紅花原產於希臘，現在伊朗是世界最大的藏紅花產地，佔世界總產量一半以上。由於每朵花中只有3根細細的花蕊能採摘，每公斤藏紅花朵僅能出10克上等藏紅花，真像沙裡淘金，而且在處理過程中非常費時費工，就更顯得藏紅花非常珍貴，是名副其實的「香料中的黃金」。
據伊朗醫藥古籍記載，藏紅花可治療頭痛、牙痛，有利尿、養神、美容、壯陽、解毒、降壓、活血等功效。
《本草綱目》上就記載藏紅花具有鎮靜、鎮痛、活血去瘀等功效。但同時由於有通經、墮胎，促進子宮收縮的作用，所以孕婦不宜使用。
設拉子沙拉
設拉子沙拉（Shirazi salad），是來自伊朗南部文明古城設拉子，是非常受歡迎的傳統沙拉。使用鮮嫩的黃瓜、西紅柿和洋蔥切碎，用檸檬汁、幹薄荷、橄欖油、鹽拌合。傳統的沙拉還會加一些切碎的荷蘭芹、小洋蔥。是每餐必備的菜式，爽脆可口，多汁滋潤。被稱為伊朗的國菜。可以作為配菜直接吃，也可用囊包裹著吃。
羊肉沫
羊肉沫（Abgoosht或者Dizi），有點像中國北方的羊肉泡饃。將羊肉、豆子、土豆和西紅柿等放在罐中燜煨，將湯倒出。在湯中加一些撕碎的烤餅，或用餅蘸湯吃，味道非常好。在寒冷的冬天吃更感到十分溫暖。將剩下的肉、豆子、土豆攪爛如泥。用烤得微焦香脆的囊包裹吃。又香又美味。
傳統茶館
在伊朗各地有不計其數的傳統茶館（ChaiKhaneh），每個茶館的茶（Chai）都很濃，都供應水煙（Ghaluyn）和煮蠶豆（Baqleh），有鹽和醋，同時供應各種小吃、糕點。有的茶館還供應正餐，像羊肉串等燒烤或當地特色食品。有的還有人清唱和彈奏樂器。
