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放大檢視食物:人工發酵劑減少攝取較佳

── 以細菌和真菌為主的發酵劑,不代表毫無食安問題。

樂友文化  

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人工發酵劑Hametz

添加產品:糕點、麵包

作用:蓬鬆、Q 軟

顏宗海醫師這麼說:

糕點和麵包的口感莫不追求蓬鬆、Q軟,發酵過程往往成了美味與否的關鍵。不過,因為純天然的酵母價錢比較昂貴,而且發酵過程比較花時間,許多麵包店都以人工發酵劑代替,當中又多以可食用的細菌、真菌或黴菌為主,因此目前還沒有不利於人體健康的相關文獻。

但是,人工發酵劑畢竟是加工過的添加物,並不能代表長久以及過量的攝取就完全沒問題,像是許多人在吃到某項食品前,也不知道自己會產生過敏反應,建議還是減少攝取較佳。

摘自《放大檢視對食物的新觀念》   樂友文化提供

責任編輯:顏靜蓮

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2016-08-20 8:06 PM
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