【大紀元2017年01月29日訊】說到越南美食，最為台灣民眾熟悉的就是牛肉河粉，甘醇的湯頭加上粉嫩的清燙薄片牛肉或牛肉丸配上爽口的河粉，是正餐也是點心。這個最具越南代表性的美食，幾乎在全球大都市都吃得到，但其背後卻有一段辛酸的歷史。
據中央社報導，上世紀60年代越南因政治引發戰爭導致大量難民流落海上，陸續被法國、美國、加拿大、澳洲和香港等國家及地區收容，這些越南難民在異鄉紛紛開起越南餐廳，牛肉河粉也逐漸在全球風行起來，如同過去台灣並沒有這麼多的港式燒臘店，在香港回歸前後，有不少香港人到台灣開店。
報導稱，本來南越和北越的河粉也有一些不同，北越的牛肉河粉會加入牛肉丸和牛雜等，另外搭配的就是大量的青蔥，還有油條浸泡在牛肉湯中的吃法；南越則是清燙牛肉片，加一些牛筋或肋條等，搭配香菜、豆芽及九層塔。
但隨著南北越統一後，兩地飲食文化也逐漸合流，南北越的牛肉河粉的差異性正在縮小，經常往來於南北的越南台商表示，好吃的牛肉河粉並不在星級飯店裡，而是要深入市區大街小巷，到當地人經常光顧的店家，順便體驗當地生活，融入越南社會。
河粉是以稻米製成，有多種稱呼，像在泰國就被稱為粿條，在南台灣客家村落裡叫面帕粄，北台灣客家人稱為粄條，其實都是相同的米製品，不吃牛肉的人還可以選擇雞肉或豬肉的組合，但在越南就是以牛骨和牛腿、牛雜、牛腩等熬出濃郁湯頭後，再加上清燙牛肉，就是著名的牛肉河粉，到了越南別忘去品嚐看看。#
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