【大紀元2017年12月17日訊】除了老闆Richard Jaffray外，加拿大鐵廚Rob Feenie是Cactus Club Cafe 的三大皇牌之一。 Jaffray是中樞，Feenie掌管食材烹調菜單，另外的一張，是負責酒務的總監Sabastian Le Goff， 一位我十分佩服、值得在此再三介紹的酒業高人。
要知道，此餐廳集團的飲食是無國限的，己經跨越了所謂的西岸烹調(west coast cuisine)，而是由亞洲至中東至拉丁至歐美地global全球性的。無邊界的餐目，食客們當然高興，但對身為酒務總監的Le Goff， 則是挑戰。有趣的是，Cactus Club的酒目不像其他貴價餐廳紀錄冊般繁複，卻簡單明瞭，適合大部份賓客的口味。價格方面當然有彈性，但一定不會引起驚訝吐舌。背後的功臣？ Le Goff是也!
分布在不同地理氣候環境的29間Cactus Club， 飲品與餐目不多不少要吻合一下當地人士的飲食及消費習慣。Coal Harbour與高貴林餐廳的酒牌便會有不同之處。基本的理念雖大同小異，但季節性的調動則必須迎合區域性食客的口味，酒目的供應何嘗不是？至於如何安排酒目去配合總廚Feenie的時菜餚，倒是經常要做的功課。 但談何容易？
Le Goff對全球酒釀認識之高，已非尋常侍酒師可比。不錯，瓶中液的真正味韻格調是可以嗒試得到，但由BC到東岸。華盛頓至加州。佐治亞至法國……釀酒區域何等多？各區的特色專長，在未見酒釀時便得有認識。這點，靠的是個人的專業精神，對釀酒界的認識、修為和研究。從Le Goff身上得來的酒業資料與酒鄉故事，對我而言，較讀十年書還充實得多。
不久前的晚餐會上， Le Goff選了一支來自英聯邦的汽酒作迎賓酒。南部Kent區原來也是釀造優美汽酒的地方。我可想不到潮濕多雲的區域也能釀得美味的汽酒來！當晚款待的數款酒目都是精選，把一頓晚餐添上了國際豔色，也帶領著座上客逛了一節釀酒地理課。
試酒筆記:
1.Gusbourne Blanc de Blanc 2013：鮮爽明豔， 100% 沙當妮，輕盈有緻，橘果味飄蕩，極受英國王室中人的喜愛。
2.J-M Seleque Solessence Brut Rose Champagne：45%沙當妮、40%妙妮（Meunier）加15%紅皮偌的美妙配方，帶來微紅的色澤與醒悅腔喉的汁潤感。
3.Hubert Brochard Sancerre 2016：Loire Valley的白蘇，西柚的鮮與核果的芬柔併肩。石灰岩礦的氣息彷彿，在末端呈上。
4.Masseria Frattasi Taburno：意大利南部Campania區的特釀，用100% 當地葡萄Falanghina ，45 歲的籐， 味韻深柔，禾金色澤，悠悠花香中，傳來亞洲瓜果的氣息。
5.Bindi Estate Dixon Pinot Noir 2015：澳大利中南部 Macedon 山巒的出品，格調柔和，鮮草莓及杞子味韻中 是少許的香辣與煙薰香，餘音裊裊。
6.Les Halos de Jupiter Chateauneuf-du-Pape：用法國 Rhone Valley 南部的百年莓葡籐的果子釀造，以觀蘭姝葡萄為主，注入少許思拉和莫菲特（Mourvedre），丹寧明顯，酒格豐厚，蘊藏著少許香草乾與絲兒花椒味。◇
責任編輯：鄧林
