【大紀元2019年03月08日訊】文：張曉哲 | 圖：童宇、Chi Le
在遇到Chi Le之前，我曾看過她身著廚師服的照片，幹練漂亮。當時對著電腦，我的腦子裡突然蹦出了「美人美食」這四個字。
一頭紮進美食廚房的珠寶設計師
中國人有句古話——隔行如隔山，但身為珠寶設計師的Chi Le，不僅出版了兩本與美食有關的圖書，更於2016年開辦了自己的Chi越南風味餐廳Chi Modern Vietnamese Kitchen，並在2018年5月被《Where》雜誌評出為「溫哥華最佳亞洲餐館」。
看著坐在對面的Chi Le ，我笑問她從珠寶設計師轉行到廚師這一行，是否經歷了很多不為人知的艱難。 「珠寶設計曾經是我的職業，」 Chi Le 笑著說：「但是做美食、品美食、愛美食，是融進了我生命中的一部分，就像空氣、陽光和水，每一天，有美食，我才能完全品味到生活的甘醇和美妙。」
在2014年的越南廚藝大師（MasterChef）比賽中， Chi Le一舉獲得了全國亞軍，並於賽後開辦了美食培訓班。「很多人問我比賽時會不會很緊張」， 她搖了搖頭，行雲流水般地給我沖泡了一杯越南的特色蛋咖啡。「當然不會。從小我就跟在媽媽身邊看她在廚房中忙碌，她用那些美食溫暖了家人的每一天。而我做美食，也是為了讓我的食客們感受到溫暖，品嘗到地道的越南味道。」
她看了一眼我面前的蛋咖啡，「就比如這個——它是越南的特色飲品，用蛋黃加煉奶攪拌，再加咖啡而成。過去戰時越南缺電又沒有咖啡機，不得已想出的辦法。但到今天，蛋咖啡已經成了我們的一份回憶和鄉愁。」
鄉愁、傳統與斷創
「聽說您在溫哥華4街1935號開辦這個越南風味餐廳，初衷是為了改變溫哥華的人們對越南餐的那些刻板的印象？」
聽到我的問題，Chi Le 微笑起來，正午的陽光懶洋洋地灑在她白色的廚師服上，「我是吃著越南菜長大的，酸辣鮮香的味道，已經深深植根在我的記憶中。我喜歡烹飪越南菜，就像是在發酵著我的這份鄉愁，讓它在歲月中越加香濃。」
當然守住傳統的同時，在溫哥華這樣多元化的國際都市，食物的創新也格外重要。「我們的食客們來自天南地北，他們來品越南菜，同時也有他們自己記憶中的味道。我在烹飪的時候，會把世界各地的美食的精華儘量融進我的越南菜裡面，」
Chi Le 指著已經擺面前的越南搖牛肉、米紙卷、甘蔗蝦、鳳梨飯和越式椰香咖哩，介紹道，「越南菜本身就是兼收並蓄的。數百年來，越南菜吸收了許多中國菜和法國菜的烹飪手法和技巧。比如這道越南搖牛肉，不僅選用了中國的蠔油，也加入了法國的牛油。」她分享說，比如烹製出來的越南搖牛肉，其色香味較之傳統做法，要更勝一籌。
「若為美食故，兩者皆可拋」
上等的食材和有機新鮮蔬菜，採取新鮮現製或長時間熬制的傳統方法，是Chi始終堅持的。一道越南牛骨湯，就需足足熬製8個多小時。雖然這樣烹製費時費力，Chi從不使用任何半成品，或是人工調料與色素。「我和自己的孩子也在這吃！」健康飲食，在她眼中絕不能打半點折扣。
美食，有時候需要耐心地守候和等待，就像愛，也像陳年的老酒。多費點時間和精力，對Chi來說，不算什麼。
聽著Chi Le娓娓而談，看著面前的這道甘蔗蝦上面點綴著的越南嫩薄荷葉，雖然還未品嘗，但我似乎已經感受到了它的鮮美和香甜。
用愛烹飪出來的美食，又怎麼會不美味呢？
責任編輯：童宇
