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珠寶設計師進廚房:讓你驚艷的越南美食

Chi Le與她的溫哥華時尚越南餐廳Chi Modern Vietnamese Kitchen

Chi時尚越南餐館提供的美味佳肴。

圖:Chi時尚越南餐館提供的美味佳肴。(童宇/大紀元)

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【大紀元2019年03月08日訊】文:張曉哲 | 圖:童宇、Chi Le

在遇到Chi Le之前,我曾看過她身著廚師服的照片,幹練漂亮。當時對著電腦,我的腦子裡突然蹦出了「美人美食」這四個字。

一頭紮進美食廚房的珠寶設計師

中國人有句古話——隔行如隔山,但身為珠寶設計師的Chi Le,不僅出版了兩本與美食有關的圖書,更於2016年開辦了自己的Chi越南風味餐廳Chi Modern Vietnamese Kitchen,並在2018年5月被《Where》雜誌評出為「溫哥華最佳亞洲餐館」。

主廚Chi Le曾經在越南MasterChef大賽中一舉成名,奪得亞軍稱號。圖為Chi獲獎照片。
圖:主廚Chi Le曾經在越南MasterChef大賽中一舉成名,奪得亞軍稱號。圖為Chi獲獎照片。(Chi餐館提供)
主廚Chi Le曾經在越南MasterChef大賽中一舉成名后,萌發了在溫哥華開餐館的美意。
圖:主廚Chi Le曾經在越南MasterChef大賽中一舉成名后,萌發了在溫哥華開餐館的美意。(童宇/大紀元)

看著坐在對面的Chi Le ,我笑問她從珠寶設計師轉行到廚師這一行,是否經歷了很多不為人知的艱難。 「珠寶設計曾經是我的職業,」 Chi Le 笑著說:「但是做美食、品美食、愛美食,是融進了我生命中的一部分,就像空氣、陽光和水,每一天,有美食,我才能完全品味到生活的甘醇和美妙。」

2014年的越南廚藝大師(MasterChef)比賽中, Chi Le一舉獲得了全國亞軍,並於賽後開辦了美食培訓班。「很多人問我比賽時會不會很緊張」, 搖了搖頭,行雲流水般地給我沖泡了一杯越南的特色蛋咖啡。「當然不會。從小我就跟在媽媽身邊看她在廚房中忙碌,她用那些美食溫暖了家人的每一天。而我做美食,也是為了讓我的食客們感受到溫暖,品嘗到地道的越南味道。」

她看了一眼我面前的蛋咖啡,「就比如這個——它是越南的特色飲品,用蛋黃加煉奶攪拌,再加咖啡而成。過去戰時越南缺電又沒有咖啡機,不得已想出的辦法。但到今天,蛋咖啡已經成了我們的一份回憶和鄉愁。」

Chi時尚越南餐館提供的美味佳肴。
圖:溫哥華Chi時尚越南餐館提供的美味佳肴。(童宇/大紀元)

鄉愁、傳統與斷創

聽說您在溫哥華41935號開辦這個越南風味餐廳,初衷是為了改變溫哥華的人們對越南餐的那些刻板的印象?」

聽到我的問題,Chi Le 微笑起來,正午的陽光懶洋洋地灑在她白色的廚師服上,「我是吃著越南菜長大的,酸辣鮮香的味道,已經深深植根在我的記憶中。我喜歡烹飪越南菜,就像是在發酵著我的這份鄉愁,讓它在歲月中越加香濃。」

當然守住傳統的同時,在溫哥華這樣多元化的國際都市,食物的創新也格外重要。「我們的食客們來自天南地北,他們來品越南菜,同時也有他們自己記憶中的味道。我在烹飪的時候,會把世界各地的美食的精華儘量融進我的越南菜裡面,」

Chi Le 指著已經擺面前的越南搖牛肉、米紙卷、甘蔗蝦、鳳梨飯和越式椰香咖哩,介紹道,「越南菜本身就是兼收並蓄的。數百年來,越南菜吸收了許多中國菜和法國菜的烹飪手法和技巧。比如這道越南搖牛肉,不僅選用了中國的蠔油,也加入了法國的牛油。」她分享說,比如烹製出來的越南搖牛肉,其色香味較之傳統做法,要更勝一籌。

Chi時尚越南餐館提供的美味佳肴。
圖:溫哥華Chi時尚越南餐館提供的越南搖牛肉。(童宇/大紀元)
Chi時尚越南餐館提供的美味佳肴。
圖:溫哥華Chi時尚越南餐館提供的美味佳肴。(童宇/大紀元)
Chi時尚越南餐館提供的美味佳肴。
圖:溫哥華Chi時尚越南餐館提供的蟹肉粉絲。(童宇/大紀元)
Chi時尚越南餐館提供的美味佳肴。
圖:溫哥華Chi時尚越南餐館提供的鳳梨飯。(童宇/大紀元)

「若為美食故,兩者皆可拋」

上等的食材和有機新鮮蔬菜,採取新鮮現製或長時間熬制的傳統方法,是Chi始終堅持的。一道越南牛骨湯,就需足足熬製8個多小時。雖然這樣烹製費時費力,Chi從不使用任何半成品,或是人工調料與色素。「我和自己的孩子也在這吃!」健康飲食,在她眼中絕不能打半點折扣。

美食,有時候需要耐心地守候和等待,就像愛,也像陳年的老酒。多費點時間和精力,對Chi來說,不算什麼。

聽著Chi Le娓娓而談,看著面前的這道甘蔗蝦上面點綴著的越南嫩薄荷葉,雖然還未品嘗,但我似乎已經感受到了它的鮮美和香甜。

用愛烹飪出來的美食,又怎麼會不美味呢?

圖:Chi時尚越南餐館提供的甘蔗蝦,上面點綴著的越南嫩薄荷葉。
圖:溫哥華Chi時尚越南餐館提供的甘蔗蝦,上面點綴著的越南嫩薄荷葉。(童宇/大紀元)
Chi時尚越南餐館提供的美味佳肴。
圖:溫哥華Chi時尚越南餐館提供的甜點。(童宇/大紀元)
Chi時尚越南餐館提供的美味佳肴。
圖:溫哥華Chi時尚越南餐館提供的甜點。(童宇/大紀元)
Chi時尚越南餐館提供的美味佳肴
圖:溫哥華Chi時尚越南餐館提供的特色蛋咖啡。(童宇/大紀元)
Chi時尚越南餐館的室內景致
圖:Chi時尚越南餐館的室內景緻。(童宇/大紀元)
Chi時尚越南餐館的室外景致
圖:Chi時尚越南餐館的外景。(童宇/大紀元)

責任編輯:童宇

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