【大紀元2017年02月09日訊】米飯是中國人的主食，煮米飯方法不對恐會吃下砒霜。北愛爾蘭一名研究稻米專家表示，人們慣常煮米飯的方法，令砷（砒霜）這種對人體有害物質殘留在米飯裡。
據BBC報道，全球有一半人口以米飯為主食，除了亞洲與非洲地區外，西方國家米飯的食用量也在增加，英國2015年的大米銷量達1.5億公斤。近十多年有關有關稻米含砷量過高的研究或報導時有所聞。
那麼煮飯方法不對也會導致米飯中砷含量增加嗎？
BBC節目《相信我，我是醫生》（Trust me, I’m a doctor）找來北愛爾蘭貝爾法斯特皇后大學研究稻米的教授安迪·馬哈爾格（Andy Meharg）示範3種煮飯方式，發現不同的煮法，殘留在米飯裡的砒霜含量大不同。
馬哈爾格在節目中比較三種煮米飯方法。
1. 用2杯水煮1杯米，把水與米留在鍋裡或電飯煲煮到所有水分乾透；
2. 用5杯水煮1杯米，等米飯煮熟後，把多餘的水分倒掉；
3. 將1杯大米用水浸泡隔夜，第2天把水倒掉後，用第2種方法煮熟。
結果顯示，第一種煮法米飯中砷殘留物最多；第二種煮法米飯中的砷殘留物減少至43%；第三種煮法則令米飯裡的砷殘留物減少至18%。
報道說，對大米和大米產品研究有數十年經驗的馬哈爾格指出，印度香米（或稱巴斯馬蒂米 Basmati rice）的砷含量，比其他種類的大米低，而一般被認為有較多營養的糙米（Brown rice），則比白米含有更多砷，因為糙米帶殼。至於有機種植對大米的砷含量沒有任何影響，但米餅或爆米花等產品的砷含量高於米飯，尤其米漿的砷含量，更大大超過英國飲用水安全砷的標凖規定。
節目建議觀眾，減少人體吸收砷的物質，可用第三種煮米飯的方法。同時適量進食米飯，保持均衡飲食。
報道說，由於砷是存在於泥土和水源的自然物質，它會出現在食物中，微量的砷對人體影響有限。不過，大米的砷含量比其他穀物類高10至20倍，主要原因是稻米普遍在水田中種植，這樣容易讓砷滲入。
世界衛生組織與聯合國糧農組織，2014年曾頒布稻米砷含量安全指南，歐盟也訂有相關的安全規定，其把無機砷（inorganic arsenic）列為第一級致癌物質，並為嬰幼兒食品設定更高的安全標準。
英國食物標凖局（Food Standards Agency）更曾建議家長，不要給5歲以下幼兒食用米漿代替奶製品，也建議兒童最好少量進食米漿或米產品。
責任編輯：王若愚
