荷蘭公司推出全素牛排 口感味道與真品無異

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【大紀元2018年05月23日訊】(大紀元記者陳俊村編譯報導)荷蘭Vivera公司已研發出一種100%純素食牛排,其聞起來的味道和吃起來的口感都與真正的牛排幾乎無異,以至於消費者難以分辨它是不是真正的牛排。自本月起,這種牛排已經在英國的大型零售商上架。

據商業內幕(Business Insider)網站報導,Vivera公司是歐洲三大肉類替代產品製造商之一,其總部位於荷蘭上愛塞省(Overijssel)。該公司每週生產超過40種不同產品,供應23個歐洲國家的25,000家超市。

經過一年半的努力,Vivera公司開發出這款100%由植物生產的牛排。其獨到之處在於,它的生產方式與很多其他肉類替代產品不同。

肉類替代產品的一個著名生產方法為壓製(extrusion)。此法係將植物蛋白質(通常是大豆和小麥)加熱,同時在移動的過程中,一邊旋轉,一邊從管子中擠壓出來。

但Vivera公司的全素牛排卻不是採用此種生產方法,而其配方則是商業機密。該公司業務經理龔伯特(Gert Jan Gombert)表示:「這結合了正確的原料和正確的加工程序。其原料標示在包裝上,而加工程序的祕密則只有我們知道。」

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上述的原料包括:大豆和小麥蛋白質、椰子油、大麥萃取物和小麥澱粉等,而Vivera公司採用菲力牛排(Fillet)和沙朗牛排(Sirloin)作為其素食牛排的結構和口感的指導方針。

龔伯特說,類似牛排的結構和嚼勁是最具挑戰性的部分。它需要對牙齒施加一些壓力,同時還要有一種柔韌性。

自5月21日起,英國大型超市連鎖店特易購(Tesco)的400家超市開始出售Vivera公司的全素牛排。荷蘭的商店將於6月開始銷售,而在今年下半年,消費者應該能在德國、法國和意大利的超市裡買到它。

責任編輯:林琮文

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