俗話說：「要抓住男人的心，先抓住他的胃。」婆婆一身的好手藝，造就外子老饕的嘴、刁鑽的胃。
新嫁娘的我，豈知家庭主婦的職業神聖又難耐，一入廚房馬上露出破綻，鍋碗瓢盆使用全然不知，煎、煮、炒、炸、蒸、燉、煲每一招式不知所以然。話說爆香爆得鄰居以為放炮竹，熱火快炒差點把鍋子燒了。心灰意冷之際，只好摸摸鼻子趕快叫外賣，趁著外子下班回家前快快擺盤了事。
要如何學習好居家料理呢？
新手料理錦囊袋
◎ 學習做菜從品嚐開始
透過光顧美食餐廳、探詢婆婆拿手菜，在品嘗食物之間尋找味蕾的快感，製作專屬家人的食譜集。
菜餚可以勾起記憶，也能喚起人們對土地的情懷。一道熱炒高麗菜和一盤生菜沙拉的區別不單是國情、文化、氣候…，還有那份濃厚的家鄉味。
一飯一食、一瓢一飲展現溫情流轉，那是祖母或母親的巧手料理，也可能是街角阿婆的愛玉冰、路邊阿伯的大腸包小腸，古早味菜餚從家常菜到各式甜點種類繁多，舉凡蛋炒飯、滷肉飯、米糕、綠豆湯、炸年糕…。
所以，如果想學習做菜，不如就從夫家心儀的菜餚開始學習吧！新婚夫婦面對的是新的生活模式，需要磨合和用心經營，只要用心料理，即使味道還不到味、火侯太強烈，都會為彼此談話間多一份交集點。
另外，可以善用手機下載食譜APP做紀錄，或是手寫筆記將食材、醃料、調味料、料理程序、烹煮方式、使用工具先行記錄下來，在實作的過程中，發現問題可以補充、修改食譜。例如：白蘿蔔絲易焦，要留意火侯；杏鮑菇表面橫切比較容易入味；雞胸肉厚薄不一，煮熟的判斷方式以表面煎金黃色或是可以輕插入筷子為主。
如果是雙薪家庭，也可以於前一天先行備料，判斷食材的情況先行清洗、切割、醃漬，若是冷凍肉塊可以先從冷凍庫移至冷藏室緩慢退冰，這樣隔天可以節省很多料理時間。
新手上路還必須先克服緊張感、得失心，千萬不要害怕料理，只要帶著輕鬆的心情做菜，就能讓食材發揮它的天職，多次嘗試錯誤也會增加成功的經驗值。
◎ 健康飲食從均衡開始
很多人都說：「吃是一件大事。」的確，飲食可以療癒身心，反之，飲食不當長期會出現代謝問題和慢性疾病。
在外用餐除了面臨食安問題，烹煮過程的衛生情況，還有營養不均衡的現象。最常聽到友人提及便當店菜色太油、種類不多，飯量過多，主菜不是炸排骨就是滷爌肉、香酥雞排，吃一餐下來油膩難耐，熱量超標又無法飲食均衡。即時當下覺得好吃，在日復一日當中，體重和腰圍也悄悄上升。
掌握飲食均衡，台衛福部建議每日飲食比例為：碳水化合物50～60%、蛋白質10～20%、脂質20～30%。而全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、 蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類，都要均衡攝取，並且飲用最少1500 ml的白開水。
餐點的準備從主食、配菜和湯品進行調整可以達到營養均衡。在烹煮過程中要注意食材的賞味期，根據食材屬性進行不同的料理，或是菜色的變化；可以多選擇清蒸、涼拌、清燉、汆燙，減少芶芡。
肉類料理應減少油炸，少用酥皮及加工食品，以白肉（雞、魚）代替紅肉（牛、豬）。蔬菜選擇當季、在地、多種顏色（例如茄子、木耳、苦瓜、菜色椒、菇類和紫菜等）、深色系補充不同的維他命和礦物質，加強纖維質以促進腸胃蠕動、提高飽足感。
油品的選擇也很重要，台衛福部指出：「葵花油、大豆沙拉油、橄欖油在高溫中容易氧化，建議不要用來油炸食物，椰子油和棕櫚油雖然是植物油，其所含飽和脂肪酸卻比較高，會升高血液的膽固醇，不建議食用太多。」。廚房建議準備幾款不同品牌、種類的好油，並考量烹調方式變換使用油類，比方說涼拌菜選擇不同油品（橄欖油、酪梨油、香油）能品嘗到食物不同味道的層次感。
家常菜雖然平易近人，但是菜餚味道重疊性高會造成食慾降低。因此，烹飪建議也可以善用各類香草菜（茴香、巴西利）、辛香料和調味粉（薑黃粉、八角、花椒、孜然、義式綜合香料、黑白胡椒、紅椒粉）、特殊風味的蔬果（紅蘿蔔、洋蔥、檸檬、鳳梨）、醬料（魚露、醬油、醋）來料理。
◎ 勾勒食慾從視覺開始
色、香、味俱全是菜餚的完美性，但是要做到滿分見人見智，唯一共同點是視覺的衝擊會影響用餐者對食物的「第一印象」。因此，不妨使用一點擺盤的技巧提升用餐品質。初次嘗試可以使用同一種材質、顏色、花紋的器皿，一般白色餐具相對普遍且不易出錯，亦可採用強烈對比色彩的技巧，讓食物在餐盤上特點突出，比方說黃色的炸薯條和雞塊放在紅色系的餐盤上。
居家生活是品味人生的起點，和家人共餐是聯絡情感的媒介。在餐桌上除了暢談工作、家庭的瑣事，品嘗珍饈更是一大享受。簡單的幸福並非遙不可及，吃得放心、吃得營養均衡將不再是空談。不妨捲起袖子，下廚嘗試烹飪吧！@*
責任編輯：茉莉
