【C2食光-節氣料理】立冬補冬 依體質進補

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立冬這天華人有立冬補冬的傳統,吃些溫熱益補的食材,可幫助抵擋寒冷的氣溫,如,麻油,薑,白蘿蔔,花生,大棗,雪梨。俗話說「立冬補冬,補嘴坑」,不可胡亂進補,要視個人體質,適當做調整。

麻油荷包蛋麵線

立冬到了,麻油可幫助潤腸、潤肺很適合冬令進補,再加點薑驅寒暖暖身吧。

麻油,荷包蛋
麻油荷包蛋麵線C2食光提供)

【食材】
紅蔥頭12顆
老薑8片
黑麻油3大匙
鷄骨湯1.5杯
米酒3大匙
鹽適量
糖少許
手工麵線1束
麻油荷包蛋

【作法】

1.先以沙拉油3大匙小火爆香紅蔥片至酥脆後取出。

油蔥酥
做油蔥酥。(C2食光提供)

2.煮一鍋水,水滾後加進麵線煮熟即可撈出備用。
3.將薑片放入平底鍋以黑麻油小火爆香到薑片捲曲,再加入米酒、雞湯煮滾,以鹽、少許糖調味。

薑片
薑片煎至捲曲。(C2食光提供)

4.將湯加在麵線上拌匀,並淋上油葱即可。

麻油荷包蛋

【材料】
老薑切片8片
黑麻油2大匙
雞蛋2顆

【作法】
1.在平底鍋中加入麻油、小火炒香薑片至呈捲曲狀後熄火取出薑片。
2.剩下的麻油用來煎荷包蛋並加少許鹽調味。

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【焦糖烤布蕾】

烤布蕾
香醇的焦糖烤布蕾,是大人小孩都愛的點心。(C2食光提供)

【食材】
香草莢 1/3支
鮮奶油 200g
牛奶 200cc
糖 40g
蛋 3顆
二糖 適量

【步驟】

1.將香草莢取籽備用
2.將鮮奶、鮮奶油、糖、香草莢與籽中小火加熱,勿滾,將糖融化即可
3.將蛋打散過篩,將放涼的步驟2慢慢倒入蛋液拌勻
4.拌勻後,過篩兩次,此步驟可以讓成品更滑順
5.煮一鍋熱水,烤箱預熱170度
6.裝入器皿後,放入烤盤,倒入熱水約一公分高
7.烤約35-40分鐘
8.出爐後,稍微放涼後在上頭灑上二砂,用噴槍炙燒成焦糖即可

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

香醇的焦糖烤布蕾,是大人小孩都愛的點心,以主角食材「雞蛋」,蛋白質的品質「生物價」高達90以上,代表雞蛋是補充優質蛋白質很好的來源,容易被人體消化吸收、進而利用,幫助肌肉生長,另外,雞蛋還含有卵磷脂、生物素、維生素A、維生素B群等健康營養素。其中卵磷脂(Lecithin)主要存在雞蛋蛋黃,是人體細胞膜重要的成份,本身具有乳化油脂的功能,所以可以跟食材裡的鮮奶油作用,呈現滑順的口感,而卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼(Phosphatidylcholine) 能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼(Acetylcholine),有效幫助學習及記憶,再者,雞蛋蛋黃還含有生物素(Biotin),生物素有助於角蛋白的生成,進而維持頭髮及指甲的健康,因此也被稱為維生素H,但是生的雞蛋蛋白中卻含有抗生物素(avidin),如果不經過烹煮會阻礙維生素H的吸收,營養師小叮嚀雞蛋不建議生食,應該要經過適度烹調喔!

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責任編輯:伊芙

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