【C2食光-節氣料理】初冬家常甜點 傳承千年的南瓜派

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小雪節氣

南瓜派是美國感恩節大餐的傳統料理。南瓜派歷史由來很久,據說幾世紀前就有文獻紀載了。傳統南瓜派做法,使用南瓜、蘋果、薑粉、肉桂、豆寇、丁香及糖製作而成,不過因為烤具不如現代先進,所以沒有派皮,而是用蘋果與南瓜層層堆疊,代替派皮。

加了香料的南瓜派,可以讓身體變得暖和,吃起來香甜不膩。不妨感受一下異國節日的風情,手工的心意,不只感謝上天賜予食物,同時上桌慰勞家人,和身邊的人們說聲「謝謝」吧~

【南瓜派】

【派皮食材】
中筋麵粉130g
冰無鹽奶油60g
鹽 2g
蛋黃1顆
冰牛奶30cc

【內饀】
蒸熟的南瓜泥200g
煉乳100g
雞蛋1顆
肉桂粉1/2小匙
薑泥1/2小匙 1/2
荳蔻粉1/2小匙 1/2
鹽少許

【做法】
1.奶油切骰子大小後,放入冰箱。
2.拿出模具,奶油塗在底面、側面,放入冰箱。
3.取蛋黃,麵粉過篩,將準備好的奶油放在麵粉中間,用派刀一直切到奶油變很細(這個作業用手弄容易就溶化,不要讓奶油溶化)。

南瓜派
麵粉過篩,將準備好的奶油放在麵粉中間,用派刀一直切到奶油變很細。(C2食光提供)

4.做一個山,中間做個洞。
5.放入蛋黃,鹽巴,牛奶。

南瓜派
南瓜派製作過程,做一個山後,中間再做個洞。放入蛋黃,鹽巴,牛奶。(C2食光提供)

6.用手指在洞裡將蛋牛奶攪拌好、從外往內拌入。
7.確認蛋液跟麵粉混好。

南瓜派
用手指在洞裡將蛋,牛奶攪拌好、從外往內拌入,並確認蛋液跟麵粉混好。(C2食光提供)

8.用保鮮膜包起來壓扁後冰起來(注意不要揉太久!! 到做完此麵團都要是冰的,烤時候才會有脆的口感)

南瓜派,麵團
用保鮮膜把麵團包起來壓扁,然後冰起來。(C2食光提供)

9.冰完後,將麵團擀至比派模大。

南瓜派
麵團冰完後,要將麵團擀至比派模大,再鋪入派模內,用木棒滾一下。(C2食光提供)

10.鋪入派模內,用木棒滾一下,切掉旁邊多餘的皮,用叉子做幾個洞

南瓜派
用叉子在派皮上做幾個洞(C2食光提供)

11.帶派皮冷卻加入南瓜餡。
12.烤箱維持180℃ 烤30分~35分。

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責任編輯:伊芙

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