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【大紀元12月27日訊】在廣闊的森林中，有許多植物的芽、莖、葉、花，甚至整個地上部分都可以作為蔬菜食用，這些可作為蔬菜的森林植物稱為森林蔬菜。森林蔬菜生長在空气新鮮的林地環境中，沒有受到廢气、污水、農藥、化肥和浮塵等有害物質的污染，對人體十分有益，所以被譽為“林海珍品”和“綠色食品”。
森林蔬菜可按食用的部位分為六大類：
莖菜類。指的是蔬菜嫩莖、幼芽、嫩枝。如香毛竹筍、蕨菜、土當歸、枸杞、虎仗、山芹菜、野豌豆、青苧麻等。
葉菜類。指的是嫩葉及嫩芽。如香椿、黃連木、刺楸、魚腥草等。
根菜類。指的是塊根、塊莖和鮮莖。如魔芋、土半夏、藥百合、卷丹等。
花菜類。指的是花、花序、花苞。如桂花、蘭花、玉蘭、刺槐、白菊花、金銀花等。
果菜類。指的是果實、种子、果莢等。如板栗、苦櫧、刺榆、酸豆、木通等。
菌菜類。包括真菌地衣共40多种，真菌如香茹、黑木耳、猴頭、牛肝菌、冬菇等。地衣如地耳、石耳等。菌菜中有許多是名貴的“山珍”。
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