一魚多吃

【梁廚美食】金菇鱸魚捲〜滋補養身好滋味

食譜提供、圖:梁志生

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【前言】鱸魚是大病初癒的患者恢復體力的優質食材。在寒流來襲、氣候多變化的春季,鱸魚更是滋補養身的最佳選擇。

鱸魚肉質細緻綿密,切除頭尾去除魚骨後,魚肉片鋪開捲上金針菇絲、紅蘿蔔絲、蘆筍段蒸煮後,口感更加鮮甜,而切下的鱸魚頭尾煮熟後可以擺排,骨腩與蔬菜熬湯後鮮甜的湯汁用栗粉勾芡後,淋上蒸好的魚捲上,不但可增添魚肉的甜味,更讓這道清淡的魚料理,有著濕潤滑順的口感。

 讀者可以搭配食譜詳細的製作說明,嘗試在家下廚,也能呈現餐廳饗宴的頂級水準,秀色可餐的金菇鱸魚捲,一端上桌,必定會讓來客食指大動。

【材料】
大鱸魚1條約1.5磅(Sea Bass 1.5 lbs)
金針菇1扎(Enoki mushroom 4 oz)
蘆筍尖12棵(Aspragus 12 strips)
紅蘿蔔絲2安士(Shreded Carrot 2 oz)
小棠菜10棵(Boy choy 10 strips)

【調味】
少許鹽、糖、胡椒粉和粟粉水各1茶匙

【煮魚湯材料】
鱸魚骨腩1條(Sea bass bone 1 piece)
西芹、紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄、芫茜梗共12安士(Celery, carrot, onion, tomato, cilantro 12 oz)
薑片4塊(Ginger 4 slices)
水3杯(Water 4C)

【做法】
1.將鱸魚的魚肉切下。

梁廚美食,鱸魚
將鱸魚的魚肉切下。(圖/梁志生提供)

2.切下的魚肉連皮切成雙飛魚片備用。魚頭魚尾留下蒸熟裝盤用。骨腩用來煮湯。

梁廚美食,鱸魚
切下的魚肉連皮切成雙飛魚片備用。(圖/梁志生提供)

3.金針菇切去末段,洗乾淨備用。紅蘿蔔切絲,蘆筍尖切成1.5吋長度,燙熱備用。

梁廚美食,鱸魚
金針菇切去末段,洗乾淨備用。紅蘿蔔切絲,蘆筍尖切成1.5吋長度,燙熱備用。(圖/梁志生提供)

4.魚片舖開,放上蘆筍、金針菇、紅蘿蔔絲捲起,放在蒸碟上。

梁廚美食,鱸魚
魚片舖開,放上蘆筍、金針菇、紅蘿蔔絲捲起,放在蒸碟上。(圖/梁志生提供)

5.鱸魚頭用蔬菜煮成魚湯後隔渣。

梁廚美食,鱸魚
鱸魚頭用蔬菜煮成魚湯後隔渣。(圖/梁志生提供)

6.接著用粟粉水加少許鹽、糖、胡椒粉勾芡後備用。

梁廚美食,鱸魚
接著用粟粉水加少許鹽、糖、胡椒粉勾芡後備用。(圖/梁志生提供)

7.小棠菜洗乾淨,插上紅蘿蔔裝飾,用油鹽水燙熟備用。

梁廚美食,鱸魚
小棠菜洗乾淨,插上紅蘿蔔裝飾,用油鹽水燙熟備用。(圖/梁志生提供)

8.魚卷隔水蒸6分鐘,取出後排好在碟上,淋上魚湯,小棠菜擺在旁邊,魚頭魚尾放上裝飾便成。◇

梁廚美食,鱸魚
魚卷隔水蒸6分鐘,取出後排好在碟上,淋上魚湯,小棠菜擺在旁邊,魚頭魚尾放上裝飾便成。(圖/梁志生提供)

【主廚簡介】
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

責任編輯:伊芙

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