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咖啡的養生喝法 名醫一天3杯防病又怡情

文/蘇冠米

一杯淺烘焙的咖啡,對身體有許多好處。(Shutterstock)
一杯淺烘焙且經過濾的咖啡,對身體有許多好處。(Shutterstock)
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台大醫學院外科名譽教授、乳癌防治基金會董事長張金堅對咖啡深深著迷,談起咖啡的種類和產地如數家珍,但他曾經一喝咖啡就會腸胃不舒服、嘔酸水,而對咖啡敬而遠之。

直到有一次,他在搭高鐵的途中被咖啡香氣吸引,再嘗試喝黑咖啡。結果,不僅沒有任何不適,而且對咖啡的印象完全改觀。

隨後,張金堅大量研讀了國內外的相關文獻,發現咖啡對人體的好處非常多。「我當醫生,既然想喝某種飲品且每天都要喝,就要了解它跟健康的關係。」張金堅說。

咖啡含抗氧化物 可抗老防癌、預防慢性病

咖啡的成分有一千多種,其中包括很多抗氧化物,對預防癌症、高血壓、心血管疾病、失智症及第二型糖尿病都有幫助。

以咖啡富含的「綠原酸」為例,這種抗氧化物能幫助清除身體的自由基與發炎因子,保護細胞組織。綠原酸在生豆中占9.6%,烘焙後仍有4.8%,

咖啡酸及綠原酸都可抑制DNA甲基化,以避免腫瘤抑制基因及DNA修復酵素變少。

喝咖啡對預防乳癌、大腸直腸癌、肝癌的效果良好。部分癌症患者也能適量飲用咖啡。

許多慢性病都與身體長期發炎有關,但咖啡可以減少發炎,進而降低死亡風險。張金堅指出,隨著年紀增長,新陳代謝變緩慢,就會產生不好的發炎因子IL-1β(介白素-1β),且年紀越大產生越多,但咖啡有助降低這種發炎因子。史丹佛大學發表在醫學期刊《自然醫學》的研究顯示,咖啡可抑制與老化相關的發炎程度,延長壽命1.6年。

台大公共衛生學院副院長陳秀熙花了10年時間,追蹤習慣喝咖啡的民眾,發現這些人罹患第二型糖尿病及大腸癌的機率降低,壽命亦有增加。

另外,咖啡中的生物醶能改善支氣管擴張的問題,氣喘患者喝咖啡可以減低噴藥的次數,症狀嚴重程度也會降低。

咖啡有這麼多好處,那張金堅喝咖啡後出現了什麼改變?他說,自己長年的痛風問題,也在喝咖啡後好了。

一杯香濃的咖啡含有多種抗氧化物,對預防癌症、心血管疾病、失智症及第二型糖尿病都有幫助。(Kevork Djansezian/Getty Images)
一杯香濃的咖啡含有多種抗氧化物,對預防癌症、心血管疾病、失智症及第二型糖尿病都有幫助。(Kevork Djansezian/Getty Images)

過濾、溫熱喝 咖啡的養生喝法

《歐洲預防心臟病期刊》(European Journal of Preventive Cardiology)今年4月發表一項歷時20年的研究指出,咖啡可以延長壽命,但前提是必須使用過濾器來沖咖啡,例如濾紙。研究人員表示,未經過濾的咖啡含有可增加血液膽固醇的物質,過濾可消除這些物質,降低心臟病和早死風險。

過去也有研究發現經過濾的咖啡較不會造成血脂肪上升,這是因為,未過濾咖啡的咖啡醇可能是造成高血脂的原因之一。

張金堅說,過濾咖啡的方法有很多,但基本上都對心臟血管有好處。

除了喝過濾咖啡外,喝咖啡時做到如下幾點,對健康更有幫助:

● 在溫熱時飲用:咖啡在85度時很香,但高溫會讓食道組織受損,最好晾涼到60度以下再喝。

● 直接喝黑咖啡:喝黑咖啡較好,也可以加牛奶變拿鐵。但不建議加糖和奶精,不僅會額外增加熱量,奶精更是對人體有害的反式脂肪。

● 搭配白開水:咖啡具利尿功能,最好再配杯白開水,避免讓水分流失太多。

● 優先選擇咖啡豆、咖啡粉:張金堅並不贊成喝即溶咖啡,除了咖啡品質比較差,三合一及二合一的即溶咖啡都添加奶精,且三合一的口味還很甜,對健康不益。

至於喝咖啡的時機,上午10點及下午3點這兩時段最佳,因為咖啡屬於「中樞神經興奮劑」,這兩個時間飲用能幫助頭腦清醒。

喝過濾咖啡對心血管更好。(Shutterstock)
未經過濾的咖啡含有可增加血液膽固醇的物質,喝過濾咖啡對心血管更好。(Shutterstock)

喝咖啡會心悸?這些人喝咖啡要留意

不過,為什麼張金堅早期喝咖啡會嘔酸水?「也許那時(喝的咖啡)雜質很多」,他回憶,當時喝的是即溶咖啡。因此喝咖啡若有不適,也許需檢視所喝咖啡的品質。對於喝咖啡會心悸的人也是一樣。

現在研究表明喝咖啡不會讓心悸更嚴重,張金堅認為心悸也與咖啡的品質、種類及咖啡因的量有關。

咖啡從生豆、保存、運送到烘培的過程,難免會有不好的生豆、雜質出現。因此不妨挑選喝完後不會心悸的優質咖啡豆,或是慢慢調增飲用量。

除此之外,有以下這些情況的人都要留意能否喝咖啡:

年紀太小:12歲以下的孩童因骨骼尚未發育完全,最好不要喝咖啡。

生理期:女性在生理期時要忌吃性質偏涼的食物,桃園慈航中醫診所醫師李應達指出,咖啡味苦,中醫認為苦瀉火,屬涼,經期期間飲用容易造成不舒服、經痛。

懷孕:孕婦喝咖啡可能使嬰兒體重減輕,尤其懷孕前半期(前20周)不能喝,後半期想喝就少量飲用。

女性更年期前後:此時因骨質流失快,易有骨質疏鬆的問題。有觀點認為咖啡會影響鈣質吸收,張金堅表示可少量飲用,並注意補充鈣質。

 睡眠質量不佳:部份民眾下午喝咖啡後,晚上會睡不好,建議這類人在中午過後不要碰咖啡。

消化道潰瘍、胃食道逆流:咖啡會讓胃酸增多,因此有胃酸過多、消化道潰瘍、胃食道逆流等症狀的民眾最好在飯後喝。

腹瀉:咖啡讓腸胃蠕動加快,拉肚子時先避免飲用。

消化不良:飲用太多咖啡容易損傷腸胃,李應達表示,有些患者喝咖啡喝到「胃腸呆呆的」,這是因爲過量的咖啡使胃變寒,造成消化不良、腸胃反而蠕動緩慢,出現食欲差、腹脹、拉肚子等症狀。如果喝咖啡後感到消化不良,建議尋求醫師協助。

而且,即使咖啡可帶來好處,張金堅提醒普通人也不宜飲用過量。目前美國已將每日的咖啡因含量上限調整至400毫克,歐盟及台灣仍以300毫克為上限。一杯咖啡的咖啡因含量約60至120毫克左右,以一杯100毫克來計算,一天最多可喝3杯。

喝咖啡心悸、不適,可能與咖啡的品質、種類及咖啡因的量有關。(Shutterstock)
喝咖啡心悸、不適,可能與咖啡的品質、種類及咖啡因的量有關。(Shutterstock)

購買咖啡多看標示 開封後冰冰箱

想喝咖啡養生,首先咖啡品質要有保障。張金堅建議,民眾購買前要先看產地、咖啡的處理方式(日曬或水洗)、烘焙時間及賞味期限,同時要注意有無SGS的認證。

林口長庚醫院毒物科主任顏宗海則建議,無論是咖啡豆或咖啡粉,除了注意外包裝有無缺損及保存期限外,最好購買真空小包裝的咖啡。咖啡開封後,應放入密封罐冰入冰箱保存,並在保存期限前泡完。

他解釋,咖啡豆或咖啡粉保存不當,容易受赭麴菌汙染而產生赭麴毒素,而赭麴菌在溫度25度以上最容易繁殖,低溫較不容易生長。動物實驗中發現赭麴毒素有腎毒性、會致癌,還會造成流產、畸型兒。

如果是購買罐裝的即溶咖啡也建議冰冰箱,否則容易遇濕氣結成塊。即溶咖啡結塊後最好別泡來喝。

淺烘焙保留較多綠原酸 一天3杯咖啡養生怡情

咖啡可分為淺、中、深烘焙,喝哪一種最好?站在健康角度,抗氧化物綠原酸會隨著咖啡豆烘焙的溫度而減少,因此喝淺、中烘焙的咖啡比較好。而淺烘培咖啡有果香,重烘培則有巧克力焦糖香味,各有各的好。

張金堅通常在早上喝2杯咖啡,下午再喝1杯。如果時間許可,會自己沖泡,忙一點則喝濾掛式咖啡。

作為外科醫師,他稱自己性子很急,但品嘗享受咖啡的香味時,心情會沉澱、變得平靜,節奏也能放緩下來,生活步調有了改善。

提到咖啡的美好,張金堅滔滔不絕,從語調中都能感受到他對咖啡的喜愛。他說,除了對身體的好處,如果懂喝咖啡還會有幸福感,「喝咖啡時可以品到它的濃醇香,就好像人生有香味、有快樂」。

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責任編輯:李清風◇

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