我很喜歡紅茶的香氣和味道，但市面上的紅茶吐司總是沒有我想要的濃郁感。為了成功做出理想中的紅茶吐司，我花費很長的時間研究、測試、調整比例，
才完成這款茶香醇濃的厚紅茶吐司，想要茶味淡一點的人，自己減少茶葉量即可哦！
【份量】
3個多功能烤模
【材料】
高筋麵粉 400g
鹽 7g
速發乾酵母（金*） 6g
砂糖 30g
脫脂奶粉 8g
水 164g
無鹽奶油 25g
牛奶 180g
伯爵茶葉（使用茶包或茶葉末） 18g
刷液：全蛋液（全蛋10：水1） 適量
*速發乾酵母（金）為法國燕子牌強力即發酵母（高糖）。
【攪拌時間】
依實際情況調整，約為（麵團勾）低速3-5分鐘／中速6-8分鐘
【麵團溫度】 28°C
【水溫】（以使用攪拌機為例）
夏天0-5°C
春、秋天5-10°C
冬天10-15°C
【烤箱】
第二次發酵時預熱至170°C
【How To Make】
製作紅茶液
1. 在鍋中放入牛奶和茶葉，煮到微滾。
tip 伯爵茶建議使用茶包內已經打碎的茶葉，如果是比較大片的伯爵茶葉，必須先以攪拌機打成細碎狀，之後添加到吐司裡才不會影響口感。
2. 沸騰後轉小火，讓茶葉浸泡2分鐘。
tip 牛奶在高溫久煮下容易變質，煮到微滾後就要轉小火，也不要煮太久。
3. 過濾出120g的紅茶液，並保留一半煮過的碎茶葉備用。
製作麵團
4. 將無鹽奶油和紅茶葉之外的所有材料（包含紅茶液）放入盆中，用麵團勾以低速攪拌3-5分鐘。
5. 加入無鹽奶油後，先以低速稍微攪拌均勻，再轉中速攪拌6-8分鐘。
6. 放入紅茶葉，以低速攪拌均勻。
7. 取一小塊麵團出來，若可拉出透光、光滑薄膜，表示麵筋已順利成形。
8. 麵團滾圓至表面光滑後，鋪上保鮮膜或擰乾的溼布預防麵團乾掉，靜置70-80分鐘，進行第一次發酵。
tip 請參考「確認發酵狀態」的章節。發酵時間需要根據室溫環境或麵團溫度調整。
9. 將麵團分割成每團125g後分別滾圓（共6顆），用保鮮膜或擰乾的溼布蓋起來預防麵團乾燥，並靜置20分鐘。
10. 將麵團拍一拍排氣後再次滾圓整形。
11. 將麵團光滑面朝上擺入吐司烤模，蓋上保鮮膜或擰乾的溼布預防麵團乾燥，進行第二次發酵。等麵團膨脹到高出吐司烤模1公分左右時，即發酵完成。
12. 在表面薄薄刷上一層全蛋液後，放入預熱至170°C的烤箱，以170°C烘烤18-20分鐘，取出後脫模。
<本文摘自《吐司的基礎：最簡單，卻最難做得好！從發酵、烘焙、口味到應用，在家做出「比外面賣的還好吃！」的理想吐司》，台灣廣廈提供>
責任編輯：茉莉◇
