如果你從小就吃酸奶、酸菜、味噌、泡菜或類似的發酵食品，那麼無意中你的身體就從這些食品中受益了。如果你還沒有幸運地將這些食物作為標準飲食的一部分，那麼現在開始還為時不晚，這些天然發酵的食物在世界各地長期受歡迎，是真正的「抗癌英雄」。
我們的祖先經常通過發酵來保存新鮮蔬菜，以便在蔬菜淡季享用。過去這只是被當作一種食物保存方法，但是現在已經證明，這種自然發酵過程對促進腸道中有益菌的平衡有顯著功效，有助於改善消化和增強免疫力，對人體的長遠健康非常有利。可以說，發酵食品是預防和對抗癌症的一大寶物。
4種抗癌發酵食物
在《我曾經患有癌症》（I Used to Have Cancer）一書中，我提到在飲食中添加發酵食品的重要性。其實，幾乎任何蔬菜都可以發酵，這就是為什麼這些食物在世界各地流行的原因。發酵食品絕對富含對人體友好的細菌（益生菌），可以促進腸道健康，是對抗癌症的完美食物。
以下是4種已經被證明能夠有效抗癌的發酵食物：
● 酸菜
我們知道酸菜（發酵捲心菜）中含有8種不同的天然化合物，可以降低患癌症的風險。波蘭專家2012年在《營養與癌症》（Nutrition and Cancer）上分享一項用捲心菜汁治療乳腺癌細胞的研究，發現白菜類的食物通過減少某些酶的數量和活性來阻止癌症的形成，發揮化學預防作用。
● 味噌湯
日本東京國立癌症中心針對2萬1,000名日本女性的一項研究表明，經常食用味噌湯可降低乳腺癌風險。據研究人員稱，喝三碗以上味噌湯的女性發現乳腺癌的發病率比喝一碗的女性低40%左右，而喝兩碗的女性則低26%。該研究結果已經發表在《美國國家癌症研究所雜誌》上，但研究人員表示同，味噌由大豆、鹽和麥芽混合而成，高血壓患者應該留意避免攝入太多鹽分。
● 韓國泡菜
2014年發表於《藥用食品雜誌》的一項研究表明，韓國泡菜是一種流行的發酵食品，由大白菜、新鮮大蒜、生薑和辛辣的韓國辣椒構成，是一種強大的益生菌來源，是預防癌症的食物之一。
● 酸奶
《美國醫學會雜誌》（JAMA）的一項對來自美國、歐洲和亞洲的一百四十四萬多人的研究顯示，酸奶攝入量高的人群患肺癌風險比那些不攝入酸奶的人降低了30%以上。
並非所有發酵食品都有抗癌功效
但並非所有發酵食品都有抗癌功效，因此在購買發酵蔬菜時要仔細查看食物標籤。請在產品標籤上尋找「生的、未經高溫消毒」（raw, unpasteurized）的字樣。你需要的是那些具有活細菌培養物的發酵食品，例如，商場裡的罐裝酸菜，如果經過高溫處理，就會破壞對身體最有益的細菌。如果無法自己製作酸菜，我推薦的品牌是Bubbie酸菜（德國巴伐利亞風格酸菜，Bubbie’s Sauerkraut）。你可以詢問雜貨店在當地市場哪裡可以找到。
在使用味噌調料時，不要讓味噌湯過熱，因為有益的微生物會被高溫破壞。我推薦South River品牌味噌湯（South River Miso），它採用傳統方式製成，沒有經過巴氏殺菌。
以正確的方式調整飲食時，一切都是可能的。這裡有一些食譜可以幫助你對抗癌症，在此摘取其中兩道。
兩道抗癌食譜
A 酸菜食譜
酸菜不僅是一種強大的抗癌食物，自製成品非常美味，而且價格也非常實惠。
食材：
▪ 有機種植捲心菜⋯⋯1顆
▪ 喜馬拉雅鹽（又稱：玫瑰鹽）⋯⋯1.5～2茶匙
做法：
▪ 去掉捲心菜綠色的外葉，保留大的外葉，菜芯不用。
▪ 將菜葉切成薄片或切絲（切片器非常好用，也可用刀或其它食品加工機），並放入一個大容器中。
▪ 在切片捲心菜上撒上鹽，拌勻，靜置15分鐘。
▪ 用手揉按捲心菜至少5分鐘，保留在此過程中所產生的鹽水。
▪ 將捲心菜密實地放入乾淨的玻璃罐或陶瓷容器中，並將鹽水（揉捏過程中產生的液體）倒在上面。如果不足以覆蓋捲心菜，則可以加入自製鹽水（每杯水中加入1茶匙鹽製成）。
▪ 將剛剛去掉的捲心菜葉放在罐中捲心菜的上方，再將重物壓在菜葉的頂部，以確保菜葉在鹽水以下。
▪ 將容器蓋子擰好，讓其在室溫下發酵（1～4週）。發酵過程結束後，酸菜可以存放在冰箱中存放數月之久。
B 韓國泡菜食譜
處理沒有吃完的新鮮蔬菜的最好方法是立即將它們變成韓國泡菜，這是最健康的食物之一。注意：要使用有機種植的蔬菜以獲得最佳效果。
食材：
白菜⋯⋯1份切成2英寸的條（去掉外葉）
猶太鹽⋯⋯2茶匙
生薑⋯⋯2英寸，去皮、磨碎
新鮮大蒜⋯⋯5瓣，磨碎
魚露⋯⋯2湯匙
醬油⋯⋯1湯匙（可使用無麩質醬油）
糖⋯⋯1茶匙
紅辣椒片⋯⋯適量
蔥⋯⋯2根，切成2英寸
混合蔬菜⋯⋯1磅（如胡蘿蔔、花椰菜、茴香、青豆、蘿蔔）切成一口大小的塊
做法：
▪ 將白菜放入一個大容器中，撒上鹽。用手將鹽擦到葉子上，直到白菜開始釋出水份。再放入過濾過的冷水直至淹沒，讓白菜浸泡1小時。
▪ 用清水沖洗三次白菜，瀝乾水分並轉移回大容器中。並準備2杯鹽水。
▪ 將生薑、大蒜、魚露、醬油和糖在一個小碗中混合，攪拌成光滑的糊狀物，拌入紅辣椒片。
▪ 將糊狀物、蔥和混合蔬菜與白菜一起放入容器，用手在各種蔬菜表面均勻地塗抹。
▪ 將泡菜緊實地裝進玻璃或陶瓷罐中，用力按壓，消除氣泡。在罐子頂部留出1英寸的空間，再在泡菜上倒入預留的白菜釋放的鹽水，確保泡菜完全浸沒在液體中。用蓋子蓋緊罐子。
▪ 在室溫下儲存，避免陽光直射。每天打開一次罐子釋放氣體（至少1天和最多5天）。泡菜浸泡的時間越長就越酸。嘗一嘗，當味道滿意時，就將罐子放入冰箱。
作者簡介：詹姆斯·鄧普頓（James Templeton）是Templeton Wellness Foundation的創始人。
本文原刊於Templeton Wellness Foundation，授權中英文《大紀元時報》轉載和翻譯。英文報導請見：Fermented Foods Are Tasty Cancer Fighting Medicine。
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責任編輯：李凡◇
