不花大錢就能吃燕窩？其實我們可以利用銀耳做出「平民燕窩」。銀耳又稱白木耳，是一種常見的食用菌類，是歷代皇室貴族和達官顯貴養生、美容的天然補品。
2022年《國際分子科學雜誌》（International Journal of Molecular Sciences）刊登的研究提到，從銀耳中分離出的多醣具有抗氧化、抗炎和抗衰老作用。
相較於高價的人參和燕窩，銀耳價格親民，被譽為「平民燕窩」，而且營養豐富，口感滑順，大人小孩都喜歡。這一集《胡乃文開講》將與您分享銀耳的強大功效和經典做法。
增強免疫力抗老化 銀耳4個強大功效
1. 豐富膠質 補鈣健骨
銀耳中含有大量的植物性天然膠質，可以幫助人體吸收和保留鈣質，補鈣健骨。吃銀耳，可以促進孩童長高，讓年輕人保持骨正筋柔，對老年人來說可預防骨質疏鬆和退化性關節炎，還可以修復關節的軟骨。
2. 潤肺止咳 增強免疫力
肺是我們身體抵抗外界細菌和病毒入侵的保護屏障，口、鼻是疾病入侵肺的第一道關卡，近年來COVID-19疫情也讓我們更加重視肺部的健康。如果肺受損或功能衰退將很難修復，不僅會影響呼吸系統的正常運作，還會出現咳嗽、胸悶、呼吸不暢、氣喘等後遺症。
作為中醫學理論基礎的「五行學說」認為，「青、赤、黃、白、黑」五色，對應「肝、心、脾、肺、腎」五臟。銀耳屬於白色食物，具有潤肺生津、保持肺和呼吸道健康、增強免疫力的功效。
2023年《國際腫瘤學雜誌》（International Journal of Oncology）上的一項研究指，銀耳多醣是一種天然大分子化合物，以美白皮膚、調節血脂和免疫力而著稱。
3. 天然素燕窩 美容抗衰老
銀耳對皮膚也有很好的護理作用。相傳清朝的慈禧太后每天早上都會喝一碗銀耳湯，從年輕吃到老，也許這是她保持容顏不老的祕訣之一。
銀耳含有豐富的植物性天然膠質，可以潤膚、祛斑，延緩皮膚老化。銀耳有「素燕窩」的美譽，也是素食者補充膠質、讓肌膚變水嫩的最佳選擇。
2021年《國際免疫病理學與藥理學雜誌》（International Journal of Immunopathology and Pharmacology）上刊登的一項研究也顯示，銀耳多醣可作為天然保濕劑，緩解皮膚脫水，修復皮膚屏障，保持皮膚健康。
4. 維持消化道健康 幫助排便
2021年《免疫學前沿》（Frontiers in Immunology）雜誌上的一項研究表示，銀耳的多醣成分被發現具有多種健康益處。研究發現銀耳多醣可以顯著增加腸道群落多樣性，大劑量的銀耳多醣可防止結腸縮短，減輕結腸炎小鼠結腸組織損傷。
可見銀耳不僅對肺和皮膚有益，還能維持消化道的健康。銀耳中含有水溶性的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，預防便祕。尤其是老人牙口不好，咀嚼功能退化，無法食用比較硬的蔬菜，最適合吃銀耳，既可以補充纖維質，又可以強筋健骨、保護牙齒。
銀耳的膳食纖維很豐富，孕婦和小孩如果有便祕問題，大便排泄不順暢，也可以吃點銀耳。
兩道滋補養顏食療方
食療一：銀耳百合蓮子湯 美容養顏又安神
幾個世紀以來，人們一直在研究天然皮膚增白劑。2022年的一項研究表明，銀耳被證明在體外能有效抑制黑色素生成和促進傷口癒合，顯示出其作為新型皮膚美白劑的潛力。
如果你想要擁有亮麗的氣色，又想要安神養心，那麼銀耳百合蓮子湯是一道很適合你的甜品。它不僅可以潤肺止渴、美容養顏，十分滋補，還可以清心安神、使心情舒緩，有助於釋放壓力、幫助睡眠，尤其是對於皮膚鬆弛、蠟黃、焦慮、失眠的人來說，更是一種有效的食療方法。
所需食材：
● 銀耳1/4朵
● 百合10克（乾鮮均可，鮮的可再多一些。）
● 蓮子20克
● 紅棗6顆
● 枸杞10克
● 冰糖8粒左右
這是一人份的量，如果要多做幾份，可以按比例增加食材。
百合能夠安神，也是抗抑鬱的「好朋友」，經常吃百合，身體的小病痛或者失眠等症狀都可得到緩解。
製作步驟：
1. 銀耳泡發1小時左右，最長不要超過6小時，以免營養流失或滋生細菌。
2. 乾百合泡水約1小時；鮮百合不用泡水。
5. 把泡發的銀耳撕成小塊，越小越好，或者用攪拌機打碎，放入鍋中加水熬煮，水和銀耳的比例約為5:1，加入蓮子。
6. 大火煮10分鐘之後，開始攪拌約15秒以上，再轉中小火煮30分鐘左右，持續攪拌熬出膠質。
7. 把紅棗、百合、冰糖一起放入鍋中，再煮20分鐘左右。
8. 在出鍋前1分鐘，加入枸杞。
你可以把銀耳百合蓮子湯當作下午茶，也可以放到冰箱裡冰一下，健康營養又消暑。
煮出銀耳膠質的祕訣
把銀耳煮出濃稠的湯，是讓銀耳釋出足夠膠質的關鍵，祕訣就是在煮的過程中要充分攪拌。將銀耳煮得濃稠，才能獲得豐富的銀耳多醣，補鈣補骨、美容養顏的效果會更好。
食療二：銀耳山藥粥 補養腸胃又養顏
中醫認為，早上吃粥對身體很好。如果你早上沒有時間準備早餐，又想吃得健康省時，那麼銀耳山藥粥就是很好的選擇。這個粥可以用電鍋自動煮，早上起床就可以吃到熱騰騰的粥，不僅可以補充能量，還可以補養腸胃和美容養顏。
所需食材：
● 銀耳1/4朵
● 圓糯米半杯
● 山藥：100克
● 紅棗10顆
製作步驟：
1. 銀耳泡水1小時。
2. 圓糯米洗淨，泡水半小時。
3. 山藥削皮，切成小塊。
4. 紅棗洗淨，也可去核。
5. 把所有食材放入電鍋中，加1.5杯水，電鍋自動煮好後即可食用。
山藥和銀耳可以養顏，補養腸胃，幫助腸道健康。
正確選購銀耳 買錯反傷身！
品質優良的銀耳有益身體健康，品質劣質的木耳對身體有害，那麼應該如何挑選呢？
1．看一看：
挑選乾燥、大朵的銀耳，顏色應該是淡黃色為佳，銀耳根部要沒有蒂或少蒂。不要買顏色太白的銀耳，那種可能是被漂白過的。
2．聞一聞：
有的銀耳聞起來會有點刺鼻、有點酸味，這可能就是殘留的二氧化硫或者是雙氧水的味道，這種有異味的銀耳不要買。
哪些人須慎用銀耳？
銀耳屬於寒性食物，因此體質偏寒的人，比如經常容易腹瀉、手腳冰冷的人，建議在醫師的指導下食用。
中醫發現大多數食物都有「寒」或「熱」的特性，吃寒性食物會給身體增加冷卻效果，而吃熱性食物會給身體增加溫暖效果。因此，可以透過寒性和熱性食物來平衡身體。
另外，銀耳具有抗凝血的作用，因此貧血和出血的病人不適合食用。◇
責任編輯：沁蓮
