【大紀元2023年08月08日訊】亞省牛肉的高品質，在全世界是響當當的，許多高檔餐廳和酒樓掛上「亞省牛肉」的招牌，來提升自己的檔次、吸引高端的食客。不過，對嘗遍山珍海味、最懂享用美味的華人而言，最令人流連驚喜的牛肉還不是亞省牛肉，而是日本的和牛肉。
日本和牛肉的確口感好。輕輕咬下一口，那種細膩如絨、充滿了彈性的感受，好似柔軟絲綢在舌尖上輕舞，讓你的味蕾沉浸在無比愉悅的層次感中。那慢慢釋放出來的、略帶焦味的香氣，細嫩甘美的肉質，讓你充滿了美味的驚喜和口感的層次，令人回味無窮。
不過，作爲一種高檔美味食材，把和牛從日本進口到加拿大，保存和保鮮的要求很高，且因價格昂貴，肉店通常都不敢經營日本和牛。在亞省市面上賣的和牛，基本是亞省當地出產的，口感和成色與日本產和牛比遜色很多。
但卡城東北30大道有家名為Ryan’s Meat的肉鋪，不僅匯聚上好的亞省牛肉，還有日本最好的上州和牛！
Ryan’s Meat在卡城經營有70多年，店主Noel是土生土長的卡爾加里人。7嵗開始跟父親操刀切肉，成年後繼承了這個肉鋪，在肉鋪有50年的經驗。他家店有卡城各款品質高檔次的肉品，除當家的亞省3A牛肉，本地產的有機豬、鷄、羊肉，各種禽蛋等全部都有。尤其擅長製作數百種精製口味的烤肉、烤腸，在他多年不離不棄的老客戶中享有極好口碑。
在介紹店裡上州和牛時，Noel臉上充滿了驕傲。他説：不敢說全亞省，但在卡爾加里，唯有我家有這麽高品質的日本和牛。它們來自日本水草豐美、自然環境優雅的群馬縣，全部5A！全部BMS11！BMS即牛肉大理石紋評分級，是日本牛肉的評級標準，遠高於加拿大最高牛肉級別，屬世界最高檔牛肉。BMS級別越高，表現在外觀上，紋理越細緻，肉質越鬆軟，油花分佈更均勻，口感也越好。
Noel的太太是日本人。多年前和太太在首次品嘗和牛時，他就當即就這美味被征服了。這位加拿大草原上的牛肉界「專業人士」立即決定把這美味介紹給自己的客戶們，與他們分享這絕佳的體驗。不過有趣的是，Noel驚訝地發現，到目前為止，最熱衷買他和牛的主要顧客並不是他從前熟識的老客戶，而是那些懂得品嚐美食、對美食要求更高的亞洲人！這可是出乎他的意料！
經過一番比較調研，Noel在日本100多個和牛品牌中選擇了群馬縣的上州和牛。他認爲這裡和牛生長的環境極其優越，氣候涼爽、土地肥沃，這裡的和牛能吸收到大量優質的飼料，和牛脂肪的含量比其他地方的更加豐富，肉質也為加細嫩、多汁鮮美。且當地牧場在飼養和管理上標準很高，因而在口感和風味上也獨具特色，是日本頂級和牛中的佼佼者。
和牛吃法很多，最常見的是烤和涮。Noel介紹了一個簡單但口感絕佳的和牛肉片烤製方法：
將和牛肉片在室溫下回溫約30分鐘；將和牛肉片均勻地撒上一點鹽和黑胡椒，輕輕按壓，讓調味料均勻附著在肉上；用高火把平底鍋或烤盤加熱1-2分鐘；將和牛肉片放入鍋中，烤制1-2分鐘，直到一面變色，再翻面烤制1-2分鐘；取出肉片，稍等片刻，以便肉汁均勻分佈。最後將烤好的和牛肉片搭配自己喜歡的配菜，如馬鈴薯泥、蘑菇、青菜等，就可享用了。這個烤製方法不僅簡單易行，還能夠保持和牛肉的原始風味，值得您試一下。
Ryan’s Meat肉店地址：1916 30 Ave NE #14, Calgary, AB T2E 7B2
週一至週六營業
電話：(403) 250-7727
（本文系工商報導，相關資訊由商家提供，不代表本報社觀點。）
責任編輯：齊守善
