【大紀元2024年02月28日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我們在這道蔬食意大利麵醬中加入整整一磅的奶油蘑菇和大量的番茄醬來增加它的「肉味」。
速成蘑菇醬通心粉
4人份
【材料】
1磅粗通心粉（rigatoni）
3/4茶匙食鹽，外加一些用來煮通心粉
1磅奶油蘑菇（cremini mushroom），修剪後切成四等份
3湯匙特級初榨橄欖油
1顆小洋蔥，切細絲
1根胡蘿蔔，去皮，切細絲
1/4杯番茄醬
3瓣大蒜，剁碎
1/4杯乾型白葡萄酒
1/4杯磨碎的佩科里諾羅馬乾酪（Pecorino Romano cheese），外加一些上桌時用
【作法】
1. 在荷蘭烤鍋中放4夸脫水，煮沸。加入意大利麵和1湯匙鹽，不時攪拌，煮至彈牙。保留1杯煮麵水，其餘到掉。意大利麵瀝乾水份後倒回鍋中。
2. 煮麵的同時，將蘑菇放入食品料理機中打至細碎，使用脈衝檔，約打10次。在12英寸的平底鍋中放油，中高火燒至剛剛冒煙。加入蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔和3/4茶匙鹽，炒至蘑菇變乾並開始粘在鍋底，約 14 分鐘。
3. 加入番茄醬和大蒜攪拌，煮約1分鐘。加入葡萄酒攪拌，刮起鍋底洗鍋，煮至液體蒸發，約2分鐘。加入預留的煮麵水，煮沸。將醬汁和奶酪加入鍋中的意大利麵，攪拌均勻。上桌時可以搭配額外的奶酪。◇
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原文：Meat Sauce Without the Meat? Even Carnivores Will Take to This Rich, Flavorful Pasta Dinner 發表在英文《大紀元時報》。
責任編輯：茉莉
