【大紀元2024年03月18日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）為了尋找最佳口感的法式鹹派（quiche）配方，我們測試了多種奶製品和雞蛋的組合，最終找到了一款美味、口感順滑、凝固性好又濃郁適中的蛋奶凍配方——由2顆雞蛋、2個蛋黃、3/4杯牛奶和3/4杯重奶油（heavy cream）混合而成。
我們發現，375華氏度（約190攝氏度）是最適烘烤溫度，這個溫度能讓蛋奶凍微微凝固，又能在餡料變乾呈膠狀之前將表面烤成棕褐色。
蔥韭山羊奶酪乳法式鹹派
8 人份
【材料】
2根中等大小的蔥韭（leek），徹底洗淨後切成半英寸長的段（約2杯）
2湯匙無鹽黃油
2顆大雞蛋
2個大蛋黃
3/4杯全脂牛奶
3/4杯重奶油（heavy cream）
半茶匙食鹽
半茶匙白胡椒粉
一小撮磨碎的肉豆蔻（nutmeg）
1 個預先烤好的派皮（溫熱），烤至淺金黃色，約5 – 6分鐘
4 盎司淡味山羊奶酪，掰成半英寸的小塊
【作法】
1. 將烤架調至烤箱的中間位置，烤箱預熱至375華氏度（約190攝氏度）。鍋中加入黃油，中火加熱，放入蔥韭白色的部分煸炒至軟，約5至7分鐘。
同時，將山羊奶酪以外的食材放入一中號碗中，攪拌均勻。
2. 將山羊奶酪和蔥韭均勻的鋪在溫熱的派皮底部，將派皮放在烤架上。倒入蛋奶混合物，至派殼邊緣下半英寸處。烤至呈淡金黃色，將刀插入距派的邊緣1英寸處，取出時是乾淨的，中心部分感覺已經凝固，但像明膠一樣軟，約32至35分鐘。移至冷卻架上冷卻。
3. 可以趁熱或在室溫下享用。
25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America ’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©2023，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。◇
原文：If You』re Looking for the Best Quiche Recipe, This Is It! 發表在英文《大紀元時報》。
責任編輯：茉莉
