【大纪元2024年03月18日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）为了寻找最佳口感的法式咸派（quiche）配方，我们测试了多种奶制品和鸡蛋的组合，最终找到了一款美味、口感顺滑、凝固性好又浓郁适中的蛋奶冻配方——由2颗鸡蛋、2个蛋黄、3/4杯牛奶和3/4杯重奶油（heavy cream）混合而成。
我们发现，375华氏度（约190摄氏度）是最适烘烤温度，这个温度能让蛋奶冻微微凝固，又能在馅料变干呈胶状之前将表面烤成棕褐色。
葱韭山羊奶酪乳法式咸派
8 人份
【材料】
2根中等大小的葱韭（leek），彻底洗净后切成半英寸长的段（约2杯）
2汤匙无盐黄油
2颗大鸡蛋
2个大蛋黄
3/4杯全脂牛奶
3/4杯重奶油（heavy cream）
半茶匙食盐
半茶匙白胡椒粉
一小撮磨碎的肉豆蔻（nutmeg）
1 个预先烤好的派皮（温热），烤至浅金黄色，约5 – 6分钟
4 盎司淡味山羊奶酪，掰成半英寸的小块
【作法】
1. 将烤架调至烤箱的中间位置，烤箱预热至375华氏度（约190摄氏度）。锅中加入黄油，中火加热，放入葱韭白色的部分煸炒至软，约5至7分钟。
同时，将山羊奶酪以外的食材放入一中号碗中，搅拌均匀。
2. 将山羊奶酪和葱韭均匀的铺在温热的派皮底部，将派皮放在烤架上。倒入蛋奶混合物，至派壳边缘下半英寸处。烤至呈淡金黄色，将刀插入距派的边缘1英寸处，取出时是干净的，中心部分感觉已经凝固，但像明胶一样软，约32至35分钟。移至冷却架上冷却。
3. 可以趁热或在室温下享用。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2023，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。◇
原文：If You’re Looking for the Best Quiche Recipe, This Is It! 发表在英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉
