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【大紀元3月3日訊】
西安這個舉世聞名的古城，不僅有大雁塔、華清池、秦始皇兵馬俑博物館等世界罕見的文物古蹟吸引著成千上萬的遊客，更有著別具一格的風味菜點供遊人品嚐，仿唐菜就是西安食苑的一朵奇葩。
唐朝，是中國古代最興盛的時期，中國飲食文化在這一時期發展到一個新的高峰，特別是都城長安，飲食市場繁榮興旺，胡姬酒肆別開生面，珍饈佳餚千姿萬態，麵點小吃豐富多彩，一時間使中國飲食文化呈現出爭奇鬥艷的偉觀。「韋臣源」官拜尚書令時，向唐中宗進獻的「燒尾宴」所列的奇異食品中，粗略統計就有五六十種之多，真可謂「玉液珍饈，水陸雜陳」。現今的西安名菜餚仍可找到它的歷史淵源。至於其它文獻中記載的唐代菜點，亦是華美精緻，不同凡響，曾對後世菜點的發展產生重大的影響。
現今仿唐菜，雖然顧名思義是仿製，但亦兼具新意，每菜餚既具有唐代菜點的風韻，又要為當今人們所接受和喜食，做到古為今用，故仿唐菜餚須具以下特點：
每個菜點必須有可靠的史料依據，即史籍中有具體記載。
所用原料必須是唐代具有的和比較稀有珍貴的，堅持仿唐菜點原料真實性。
原輔材料儘量按記載的搭配去做，儘可能地保持唐代菜點的風韻。
烹飪方法儘量以唐代常有的為主，同時不排斥現代的方法。
按以上原則做出的仿唐菜點，既能反映出唐代菜點的固有風韻、當時烹飪文化的特色，又能使今人感到味美可口。仿唐菜的烹調方法比較考究，菜點古香古色，主味突出原汁原味，營養價值高。菜點之郁濃之處可說是「濃的花開不開」，至於淡時，可使人真能得到味外之味，如水中明月，回味無窮。仿唐菜具備了以鮮、脆、酥、嫩、香、甜、軟、綿為主的味道。如能親自品嚐到色香味具美及富有地方特色的仿唐菜，可以說是獲得了一次極其難得的藝術享受。☆
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