【大紀元9月19日報導】(中央社記者楊淑閔台北19日電)秋季是品嚐大閘蟹的最佳季節，業者指出，最知名的陽澄湖大閘蟹有青殼、白肚、金色爪子、爪上黃毛等特色，缺一不可，蒸煮前必須刷洗乾淨，蒸好時呈現紅橙色，讓人食指大動。
量販業者表示，目前台灣市面上還沒有陽澄湖大閘蟹，只能預購，購買時除了注意是否有產地、無公害、檢疫等證明，還有幾項特徵可以辨別真偽。
業者說，新鮮的大閘蟹會吐出像肥皂泡的細緻泡沫，輕敲殼面，眼睛會迅速縮回。此外，比其他一般湖蟹貴三倍的陽澄湖大閘蟹，必須是「青殼、白肚、金色爪子、爪上黃毛」，這些特徵缺一不可，若是肚身灰色、爪毛茶色，就是來自湖南或湖北的大閘蟹。
烹煮前，先不要解開繩子，以免大閘蟹跑掉，再用毛刷、舊牙刷將蟹毛刷淨，因為大閘蟹在湖裡活動，不論是爪上黃毛或關節細縫都藏有大量寄生蟲，但也不必過度擔心而使用洗碗精。蒸煮時，必須使用滾水，水量不要太少、也不要超過蒸籠，然後將大閘蟹肚子朝上平放盤內，如此湯汁才不會在蒸煮時逸失。
可以放上紫蘇，可去腥、解大閘蟹的寒毒。同時勿將大閘蟹疊著蒸，以免蒸得不均勻。蒸煮時不要開鍋蓋，無論隻數，都是蒸十五到二十分鐘，蒸好時會呈現秀色可餐的紅橙色，並透著溫熱。
