【大纪元9月19日报导】(中央社记者杨淑闵台北19日电)秋季是品尝大闸蟹的最佳季节，业者指出，最知名的阳澄湖大闸蟹有青壳、白肚、金色爪子、爪上黄毛等特色，缺一不可，蒸煮前必须刷洗干净，蒸好时呈现红橙色，让人食指大动。
量贩业者表示，目前台湾市面上还没有阳澄湖大闸蟹，只能预购，购买时除了注意是否有产地、无公害、检疫等证明，还有几项特征可以辨别真伪。
业者说，新鲜的大闸蟹会吐出像肥皂泡的细致泡沫，轻敲壳面，眼睛会迅速缩回。此外，比其他一般湖蟹贵三倍的阳澄湖大闸蟹，必须是“青壳、白肚、金色爪子、爪上黄毛”，这些特征缺一不可，若是肚身灰色、爪毛茶色，就是来自湖南或湖北的大闸蟹。
烹煮前，先不要解开绳子，以免大闸蟹跑掉，再用毛刷、旧牙刷将蟹毛刷净，因为大闸蟹在湖里活动，不论是爪上黄毛或关节细缝都藏有大量寄生虫，但也不必过度担心而使用洗碗精。蒸煮时，必须使用滚水，水量不要太少、也不要超过蒸笼，然后将大闸蟹肚子朝上平放盘内，如此汤汁才不会在蒸煮时逸失。
可以放上紫苏，可去腥、解大闸蟹的寒毒。同时勿将大闸蟹叠着蒸，以免蒸得不均匀。蒸煮时不要开锅盖，无论只数，都是蒸十五到二十分钟，蒸好时会呈现秀色可餐的红橙色，并透着温热。
