【大紀元9月27日訊】我出生在魚米之鄉的江南，又成長在淝水之濱逍遙津畔，從小吃慣了大米飯。憶往昔下放農村時光，待到新米上市時，無需小菜，白飯可吃三大碗，也絕不是什麼誇張之言。後來稻米改良，那香糯黏潤的農墾五八號，還有什麼貢米新稻，至今回想起來，那松柴燒紅煙熏繚繞的灶堂，那新米出湯濃郁撲鼻的清香，眼前恍若又是香溢滿廚間。
如今，移居到盛產小麥的加拿大，十幾年下來，食事竟不自覺地發生了極大的變化，原來以米食為主的，竟不自覺地讓位給了不僅價廉物美，而且極易變化多端的麵食。
不過，我這個江南人，與麵食結緣，也絕非始自移民。
小時候的某一年開始，生活來了一個陡然之變。那是在三面紅旗高懸的年代裡。毛澤東人民公社好的大幅題詞標語，並沒有把我們帶到美妙的共產主義境界，〞大躍進〞的結果，反而使得著名的魚米之鄉，慢慢變得不但少米，而且更幾乎到了無魚的地步。一天放學回家，見飯桌上擺的又是一鍋端的〞瓜菜代〞，筷子未動，眼淚潸然：記得當時年紀小，好想吃頓大米飯！但，那哪兒是飯？分明是連菜帶湯的面疙瘩。卻原來，那年頭讓共產風刮得不僅連糧食要定量配給，後來還要硬性搭配一定比例的麵粉，甚至玉米粉，山芋乾等粗谷雜糧。
其實，江南人倒不是不愛吃麵食的，比如說無錫小籠包，上海雪菜陽春麵，綠楊屯湯雲吞都是名揚五湖的美食。不過，那是南方人吃噱頭的玩意，外出遊玩點點心倒是可以的，可是要他們日日當正餐，就好比趕鴨子上架，有點蠻來了。再說那年頭誰家能天天上館子呢，餐餐買，買不起；天天做，又沒時間。
說真格的，從五十年代末到六十年代，那的確是個蠻荒的年代。那年頭沒讓餓死，或者餓出毛病來，就是不幸中的大幸，誰還有心思窮講究什麼米食麵食呢？
中國人逃亡，開始饑饉是最大因素。遠的不說了，六十年代有個逃亡潮，那時人多就近逃，大多只跑港澳；四十年彈指一揮間，日新月異，中國社會已及〞小康〞，那屠夫說大家只要有口飯吃，就不存在人權的問題，然而為什麼到現在，還有那麼多的人要逃跑？
這是題外話，按此不表。表只表這加拿大儘管經濟不怎麼樣，但生活素質卻始終不差，某些方面，比如食住，甚至要高過東京港澳。那麼，我為什麼還要對廉價的麵食津津樂道哩？
不錯，加拿大的麵粉的確是很便宜的。此地大米雖說也不貴，以前加元強勁之時，四五元都可買到不錯的十公斤一包，後來加元疲弱，免不了的帶動米價大幅上揚；反之，加國小麥粉愈顯廉價，當時比米價還高的麵粉，現在平價十公斤僅五元上下。米面價格如此起落，食事是否因此而受影響？
應該說，米食給麵食讓路，價格差是可能起了推波助瀾的作用的，但那畢竟不可能是主因。試想，一個成人就是放開肚子吃，無論米食還是麵食，至多也不過消耗十來公斤，任你機關算盡，也省不了幾塊錢。何況現在，蔬菜肉類的副食比重已經遠遠超過了傳統的米面主食。
問題在於：麵食可做的花樣確實是米食難以相比的。鬼佬的麵包烙餅皮薩帕斯塔就甭提了。拿我們江南小籠包子陽春麵鍋貼餃來說，也實在不需要什麼高不可攀的技藝。剛到加拿大我曾到一家面廠打過工，以後失業在家我又鑽研過幾項面技。節假閒來無事，什麼菜包子肉包子，水餃蝦餃，雲吞鍋貼，細僅髮絲的壽麵，粗如筷子的伊面，技藝絕對不亞於無錫元頭渚上海城隍廟。
另外一個原因是時間。加拿大的生活節奏不像香港東京那麼趕，八小時之外都是你自己的時間，生活起來悠然自得。如果文化娛樂單調，還令你有一種有坐移民監的味道。
好在我這個人生活興趣廣泛，加上好吃好動。以前還為這一輩子沒有福份當美食家而深感懊惱。如今為煞煞嘴饞，也為了打發業餘時間，於是低頭尋思，北美大地，物產豐富，價格低廉，時間充裕，加上電視講座天天教授五洲四海烹飪技藝，能有條件當個業餘烹調師也不錯嘛！於是咬咬牙上了鍋台，就這樣奮發圖〞香〞地幹上了。
事實上，食也是文化，烹調也是一門活生生的藝術。當年要吃那種糊里糊塗如同豬狗食的〞瓜菜代〞，實在是五千年文明的大倒退！那年頭，皇上他老人家怎麼好意思唱得出〞六億神州盡舜堯〞的高調呢？
俱往矣！如今舜堯般的東方兒女，紛紛到西方〞插隊落戶〞，吃米吃麵，當然悉聽尊便。不過，我這個江南人還是發現了在這北國之春的新大陸：吃麵食，的確能吃出更多的花頭名堂，的確能吃得更加美滋美味。
為了使一個自由民主的北美新家園進一步至臻完美，且讓我們努力再加餐，加餐再努力！
東元5004年9月26日修稿於多倫多
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