【大紀元1月13日報導】（中央社記者吳哲豪彰化13日電）距離農曆新年只剩不到一個月，營養師針對現代人怕油脂、熱量太高，設計了以豆腐為主的八道年菜。營養師說，豆腐營養價值不下於肉類，又具有零膽固醇的特色；有興趣的民眾可以到網站：www.show.org.tw查詢和下載菜單。
台灣彰化秀傳醫院以豆腐為主軸，設計一套健康年菜，以三低（低脂、低糖、低熱量）、二高（高鈣、高纖）為飲食原則，做出包括甜點在內的八道年菜。
營養師張水秀說，豆腐的營養價值不輸給肉類，又具有零膽固醇的特色，被視為窮人的肉類，而人類大量攝取動物性蛋白質後，使文明類的疾病如心臟病、癌症和糖尿病等增加。
張水秀表示，多吃豆腐可以防癌、降低血液中的膽固醇，而豆腐內含有類似雌激素的黃豆異黃酮，更年期的女性吃了能改善熱潮紅、盜汗等症狀，男性也可以降低攝護腺癌的機率。
至於有人擔心豆腐由黃豆製成，含有普林，吃了可能引發痛風和結石，秀傳醫院新陳代謝科主任王志堅醫師說，人體本身的普林代謝所產生的尿酸比食物中的普林含量多，黃豆內的普林經稀釋後才作成豆腐，對病情影響不大。
張水秀說，她們所設計的豆腐健康年菜共有「蘭花素東坡」、「御品藥膳盅」、「黃金豆腐」等八道六人份的年菜，平均每道年菜每人攝取熱量為八十七大卡，像「蘭花素東坡」，就是以百頁豆腐、香菇、東筍、花椰菜為材料，作成一道味道不輸給東坡肉的年菜，至於八道年菜的詳細作法，民眾明天起可到網站www.show.org.tw查詢。
張水秀也建議，過年時油煎油炸食物不要多於二道；筍干焢肉宜選擇瘦肉為宜；大鍋湯以青菜、海鮮為主；少用加工丸類、餃類及內臟類；飯後甜點，如桂圓湯、圓仔湯、八寶飯、發糕選一種上桌即可；瓜子、糖果應適量取用；多吃青菜，多到戶外走走，才能健康過個好年。
