【大紀元5月14日報導】（中央社記者康世人新加坡特稿）最近一部由女演員張艾嘉主演的電影「海南雞飯」，再度把星國的民族美食炒熱。在種族多元化的星國，有著各式各樣的民族美食，而屬於華人的美食中，又以海南雞飯和肉骨茶最廣為人知，也最受食客的歡迎。
如果顧名思義認為海南雞飯一定是從海南島流傳到星國和馬來西亞地區來的，那就錯了。因為，許多人在海南島都找不到這道在星馬地區流行口味的海南雞飯。根據星國耆老的考證，海南雞飯的「祖師爺」應該是星國瑞記餐廳的老板莫履瑞。他在上一個世紀二零、三零年代從海南島移居獅城，以賣雞飯為業。他總是雙手提著兩個竹籠，一個裝雞，一個裝飯，圓圓胖胖的飯球，經過雞油烹煮過，味道特別香，食客口耳相傳，因而聲名大噪。
星國旅遊局在推動觀光產業時，為了讓星國美食廣為周知，並成為吸引觀光客的重要元素，因而大力推廣海南雞飯。現在不但一般的小販中心可以見得到，連文華大酒店等國際知名的大飯店，也都提供海南雞飯，終於把海南雞飯變成星國的代表性食物，和印尼炒飯、雲吞麵等，列入「亞洲特色」的招牌菜中。
烹飪專家指出，海南雞飯好吃的祕訣，在於要把連皮大蒜和生薑在油鍋炸過後，連同蔥、馬來人愛吃的「馬蘭」香葉等塞入雞的肚子中；再把雞的外皮抹上鹽後，放入水中烹煮；而飯則以雞油和雞湯一起烹煮，吃的時候再淋上醬油，再搭配妥當的調味料，這才是正宗美味的海南雞飯。
至於星國另一道名聞暇邇的美食肉骨茶，也是在星馬普遍可見到的星國特有美食。許多人平常習慣再搭配一碗白米飯，就作為美味的一餐。根據星國旅遊局提供的資料，肉骨茶最初是中國廣州一位男子，把一帖烹調祕方交給好友帶來星國的，經過時間的演變，就成為當今的美食。
另外一種說法是：相傳華人剛到南洋創業時，生活條件差，不適應溼熱的氣候，不少人患上風溼病，人們天天煮藥，但卻因為忌諱而將藥湯稱為「茶」。有一天，一位華裔工人無意中將豬骨掉入被稱作「茶」的藥湯中烹煮，結果烹煮後的茶湯異常香濃，最後就演變成星馬著名的肉骨茶美食。
還有一種說法是：早期華人 到南洋大多從事三輪車伕或在碼頭當苦力。當時的中醫 師把福建南部和潮洲、汕頭一代的飲茶習慣加以改良， 搭配南洋出產的胡椒，加上當歸、川芎、肉桂、甘草等 配料，作成肉骨茶包，讓華人在早餐燉煮排骨食用，以 增加體力，最後成為廣為流行的內骨茶。
在星國，人們還有一種獨特的說法，是指本地人在喝完豬骨燉煮的肉骨湯後，喜歡喝上一杯功夫茶去油，因而名為「肉骨茶」。
不管源自何處，一項不爭的事實就是：肉骨茶至今已經成為星國美食之一。由於肉骨茶是以排骨加上當歸、黨蔘、甘草、枸杞子、白胡椒等藥材熬煮，具有生血、旺血、補氣等功能，美味又養生，難怪它能歷久不衰，一直受到食客們的歡迎。
