【大紀元5月30日訊】黃瓜最初叫“胡瓜”，這是因為它是西漢時從西域引進的。李時珍說：“張騫使西域得種，故名胡瓜。”可見，黃瓜在中國已有2000多年的歷史。因為羯族人的後裔趙石勒，反對把北方少數民族叫“胡人”，為了避諱，也將胡瓜改稱黃瓜。物稀為貴。冬季溫室裡的黃瓜，身價是十分昂貴的。宋代詩人陸游在《瓜》中寫道：“白苣黃瓜上市稀，盤中頓覺有光輝。”當時黃瓜稀少而價貴，大多作宮廷供品。明代《帝京景物略》記載：“元旦進椿芽、黃瓜，……一芽一瓜，幾半千錢。”《北游錄》一書也有“三月末，以王瓜不二寸輒千錢”的記載。姚雪根在小說《李自成》中還描述了二十兩銀子買兩根黃瓜為皇後壽宴作湯之事。現今，黃瓜已大量種植，即使在冬天，塑料大棚生產的黃瓜也價格便宜，成了尋常百姓的家常蔬菜。
黃瓜的含水量為96％一98％，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。它含有葡萄糖，鼠李糖，半乳糖，甘露糖，木糖，果糖，蘆丁，鉀鹽，維生素C、A、B2、E及多種游離氨基酸、細纖維素、綠原酸等成分。其中，維生素C的含量比西瓜高5倍。
黃瓜還是一味可以美容的瓜菜。它含有人體生長發育和生命活動所必需的多種糖類和氨基酸，含有豐富的維生素，為皮膚、肌肉提供充足的養分，可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防止唇炎、口角炎。用新嫩的黃瓜或黃瓜汁外擦皮膚，可以舒展、延緩面部皺紋，治療面部黑斑，還能清潔和保護皮膚。這種美容法在國外某些國家早已盛行，目前國內也有不少婦女應用。黃瓜被稱為“廚房裡的美容劑”。
黃瓜含有的細纖維素，可降低血液中的膽固醇、三酸甘油脂的含量，促進腸道中腐敗食物的排洩，改善人體的新陳代謝，對皮膚、毛發美容有間接的作用。
黃瓜也是減肥最佳蔬果。新鮮黃瓜中含有丙醇二酸，能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪。故常吃黃瓜便可減肥。
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