【大紀元6月27日訊】【大紀元記者金沙休斯頓報導】6月18日（星期六）下午，中華文化服務中心暑期烹飪班邀請到恆豐銀行副總方海妮女士示範「手撖麵」。她從和麵、醒麵、撖麵以及切麵的技巧入手，到製作炸醬麵、炒麵、巧果及製作、保存炸醬的方法，一一詳細說明，並將製作成果現場分給觀眾品嚐。
方海妮說，製作麵食，蛋和玉米粉很重要。炸醬呢，就是不要放水。
製作麵食的技巧是，使用中筋 （all purpose） 麵粉，先把鹽水調好放一邊，再量麵粉揉麵。揉時加一個雞蛋，可以使麵團柔軟。蛋有吸收麵粉的作用，三杯的麵粉如果加上鹽水和一個雞蛋，就可以吸收4杯麵粉。前晚把麵揉好，放進冰箱過夜，第二天早上麵已經醒好，正好做麵食。
方海妮說，撖麵時要先用麵粉把麵團撖幾次，撖成長形，然後換成玉米粉來繼續撖，因為用麵粉撖不開麵團，使用玉米粉可以把麵團撖得又大又薄又滑，因此做餛飩皮時一定要加蛋。煮麵以前要把玉米粉抖掉，煮好後澆些油，麵條才不會黏在一起。
做炸醬的訣竅是不要放水，會腐壞。兩大罐甜麵醬加一小罐豆瓣醬，用油不用水，中小火慢慢煮，裡面加點冰糖。如果加豬肉，要用薑水炒肉去腥臭，再把肉和切碎的豆乾放進醬裡，煮好後放進冰箱可以保存幾個星期，用來澆魚、澆肉、澆麵、澆各式各樣的飯菜。炸醬裡面還可以加一點中國的蛋黃醬。
巧果是上海人愛吃的零食。它的秘訣是加豆腐時先泡水去酸味，熱鍋冷油防沾鍋。一定要用小火，不然會焦。 ◇(http://www.dajiyuan.com)
