【大纪元6月27日讯】【大纪元记者金沙休斯顿报导】6月18日（星期六）下午，中华文化服务中心暑期烹饪班邀请到恒丰银行副总方海妮女士示范“手撖面”。她从和面、醒面、撖面以及切面的技巧入手，到制作炸酱面、炒面、巧果及制作、保存炸酱的方法，一一详细说明，并将制作成果现场分给观众品尝。
方海妮说，制作面食，蛋和玉米粉很重要。炸酱呢，就是不要放水。
制作面食的技巧是，使用中筋 （all purpose） 面粉，先把盐水调好放一边，再量面粉揉面。揉时加一个鸡蛋，可以使面团柔软。蛋有吸收面粉的作用，三杯的面粉如果加上盐水和一个鸡蛋，就可以吸收4杯面粉。前晚把面揉好，放进冰箱过夜，第二天早上面已经醒好，正好做面食。
方海妮说，撖面时要先用面粉把面团撖几次，撖成长形，然后换成玉米粉来继续撖，因为用面粉撖不开面团，使用玉米粉可以把面团撖得又大又薄又滑，因此做馄饨皮时一定要加蛋。煮面以前要把玉米粉抖掉，煮好后浇些油，面条才不会黏在一起。
做炸酱的诀窍是不要放水，会腐坏。两大罐甜面酱加一小罐豆瓣酱，用油不用水，中小火慢慢煮，里面加点冰糖。如果加猪肉，要用姜水炒肉去腥臭，再把肉和切碎的豆干放进酱里，煮好后放进冰箱可以保存几个星期，用来浇鱼、浇肉、浇面、浇各式各样的饭菜。炸酱里面还可以加一点中国的蛋黄酱。
巧果是上海人爱吃的零食。它的秘诀是加豆腐时先泡水去酸味，热锅冷油防沾锅。一定要用小火，不然会焦。 ◇(http://www.dajiyuan.com)
