【大紀元9月2日訊】(大紀元記者Tysan Lerner報導，廖珮茹和廖小米翻譯) 肉是許多人每天餐桌上不可或缺的食物之一，然而你知道你吃進去的肉品質究竟如何嗎？
事實上，百分之八十五的肉品供應商並沒有好好地為我們食用的肉品把關。消費者的需求永遠是供應商的供貨原則，既然消費者是以價格與脂肪多少決定日常肉品的採買，品質往往就成為被忽略的部分。既然我們可以買到便宜又好吃少油脂的肉時，我們為何要有不同選擇呢？然而這樣的選擇卻為人們帶來不小的代價。
從一九五零年代開始，許多農夫逐漸不再使用放牧而改採飼育場的方式來餵養牲畜。由於動物們沒有很大的活動空間，這造成了很多新的問題，也影響了動物的社會秩序。比如雞隻需要空間去決定誰先啄食，所以如果八萬隻雞被關在同個空間，這些雞最後會瘋狂的互啄，甚至啄死對方。因此在過份擁擠的養雞場，制止它們互相攻擊成為農夫們的主要工作。另外在這樣的擁擠的環境裡，動物對像肺炎這樣的疾病比較沒有免疫力。為了防止動物生病，農夫們餵養它們時只好使用抗生素。
但是過度使用抗生素，許多細菌都產生了抗藥性，而且這些抗藥性甚至可以同時抵抗類似的抗生素。所以儘管動物們被給予與人不同的抗生素，這些抗生素仍有可能對人服食的抗生素產生抗藥性。
根據農產貿易政策機構（Institute for Agriculture and Trade Policy）的說明，科學家同意使用在動物身上的抗生素是導致人類無法抵抗具抗藥性的感染的原因。一群關心這項議題的科學家估計，美國有百分之七十的抗生素已經被長期使用在餵養動物上，而多於半數的抗生素和人們治療疾病使用的抗生素是一樣的。
新英格蘭醫學雜誌（New England Journal of Medicine）2001年研究論文顯示，沙門氏菌的抗藥性廣泛地在超市的絞肉中被發現。一項從超市售貨架上取了兩百份雞、火雞、牛與豬絞肉樣本的研究顯示：其中百分之二十的肉類具有沙門氏菌，百分之八十四的肉類對至少一種抗生素具有抗藥性，甚至有百分之五十三的肉類至少對三種抗生素具有抗藥性，還有百分之十六對第三代頭孢子類抗生素（ceftriaxone）具有抗藥性，這種抗生素是用來治療孩童的沙門氏菌感染。
我問紐約的石頭和薊農場（Stone & Thistle Farm）的丹妮絲-華倫（Denise Warren）：如果不使用抗生素的養殖場有動物生病了怎麼辦？她告訴我這些養殖場的動物很少會生病，因為這些養殖場主人會讓動物出外覓食，並且正確及定期地更換覓食地。然而，如果這些動物的確需要使用抗生素，它們會在使用抗生素後被隔離兩個禮拜，然後在拍賣場上拍賣。因為拍賣場上並沒有規章，許多農夫會給生病的動物服食必要的抗生素，然後轉手賣給屠宰場。
那麼，到底在購買肉品時可以根據哪些指標？美國農業部(USDA U.S. Department of Agriculture)有肉品標籤法令，所以當你購買食品時，你可能會注意到許多不同的專業用語和標籤以描述食品的品質。他們之中有︰
一、自然︰沒有人造成分或添加色素，只稍微處理過。
二、不含荷爾蒙︰生產者已出示足夠的文件證明飼養動物過程中沒有使用荷爾蒙。荷爾蒙不允許用於豬肉和家禽，因此包裝上並沒有廣告，但是生產者可以說：「聯邦法令禁止使用荷爾蒙」。
三、不含抗生素︰不添加抗生素！如果生產者能提供文件證明他們的聲明，就可在紅肉和家禽包裝上使用。
四、自由放牧或自由漫遊（free range or free roaming）︰指的是動物可以到戶外走動，沒有時間需求。
五、有機的肉，家禽，蛋和奶製品︰生產的農民強調產品使用可再生的資源，而且注重水土保持為後代提升環境品質。 有機的肉，家禽，蛋和乳製品來自沒有抗生素或生長荷爾蒙的動物。
食品標示自由放牧或有機不一定意味著你買的肉是來自管理良好的農場。 購買食品時，確保品質最好的方法是認識農場主人並詢問正確的問題，最近這容易多了，因為很多農場都有你可得到答案的網站。你也可以去當地的農人市場問那些農場主人。
石頭和薊農場(Stone & Thistle Farm)的丹妮絲-華倫建議詢問動物的主要食品源是否為有機穀類，牛隻天然的食物是青草，所以如果肉來自穀類餵養的牛，它的必要脂肪酸平衡會被破壞，使它不那麼健康，且肉的品質會降低。 例如，穀類飼養牛的牛肉裡omega-6和omega-3不飽和脂肪酸的比率是大約15︰1，而在餵牧草的牛肉其比率是大約2︰1。西方人的飲食傾向缺少omega-3脂肪酸而omega-6脂肪酸太高，這個主題更徹底的討論可以在大紀元時報的英文網站上找到(english.epochtimes .com / news/ 5-4-10/27742.html )。問農場主人他們的動物一年在外面的天數有多少，自由放牧或自由漫遊的標準很低，代表動物有到戶外活動。
問農場主人他們是否替他們的動物除蟲。管理好的放牧領域就沒有必要，但是如果他們的動物連續在相同的牧場放牧，最後就會長蟲。不過農場若有輪替制度或在牧場養雞漫步吃蟲，那麼就可避免使用強效的除蟲劑(Ivomec)。
當我們吃真正的有機農場的食品時，我們將有助保護環境免於更深破壞。
英文原文網址：
http://english.epochtimes.com/news/5-8-7/31020.html
http://www.theepochtimes.com/news/5-8-14/31211.html
(http://www.dajiyuan.com)
