眼下，消費者對菜餚的要求是越來越多，越來越高，既要好味又要實惠，既要搭配得宜又要引人食慾，大廚們少花點心思就滿足不了他們的需求了。「唐會中國料理」行政總廚黃天永師傅烹調的菜餚，倒能滿足你多種需要，充分體現了「唐會」這一店名的包容性和廣泛性。
文／梁鈺婕 圖／關嘉瑩
日味深海元貝
材料：原條雞腿菇12件，墨魚膠150克，南瓜片3條，番茄2件，燒汁、炸蛋絲、西蘭花、芫茜米適量。
做法：南瓜片、番茄、炸蛋絲作碟邊裝飾；西蘭花焯熟後圍邊；將新鮮手打的墨魚膠調好味，釀入洗淨的雞腿菇內，在鍋中煎香，淋上燒汁，撒上芫茜米即可。
特色：乍聽見菜名，並無多大的興趣，但吃之卻覺得與常吃到的有所區別，釀雞腿菇煎得很透，墨魚膠十分鮮爽，加上燒汁的作用，散發著誘人食慾的香氣。
師傅教路：墨魚膠可改用蝦膠，或墨魚膠、蝦膠混合使用，但都必須是新鮮手打；此道菜用的燒汁是以韓國的烤肉汁為主，再加上清酒和味淋等兌成，較清淡的日本燒汁來得味濃而香，更能吊起煎釀雞腿菇的味道和口感。
百花煎釀雞腿菇
材料：大元貝1只，墨魚丸1粒，八爪魚1只，芝士、鹹蛋黃、海藻適量。
做法：芝士和鹹蛋黃作為餡心，釀入墨魚丸內構成花枝丸，上油皮絲下油鍋炸熟；大元貝、八爪魚上細面炸，淋上燒汁；海藻調好味，平鋪在大元貝殼上；炸好的花枝丸、大元貝、八爪魚在海藻上擺好型，即可。
特色：這道位上菜既衛生，又在材料的搭配上顯現師傅的心思———海鮮與深海植物的組合，新潮而色彩好看之餘，還達到營養合理的目的，吃得多蛋白質充足的海鮮後，來點能消脂美容的海藻來清清口腔解解膩，不失為一個好辦法。
師傅教路：現在很多按人頭以「位上」的菜都在食材的拼接上做文章，以豐富菜餚的口味和營養。
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